木べら

平たいので材料を切るようにざっくり混ぜ合わせるのに適していて、ひっくり返したり持ち上げたりするのにも使えます。

ゴムべら

空気を含んだフワフワした材料を混ぜ合わせたり、混合調理するのにも適しています。
また、へらの部分が曲がるので、材料を混ぜたものやホイップなどもボールからきれいにとることができます。