岩手県産の小麦「もち姫」を100％原料として製粉された小麦粉 もち姫 をご紹介します♪
もち小麦「もち姫」とは？
もち小麦とは、でん粉中にアミロースを含まない小麦粉のことです。加熱により大きく膨張し、もちもち感やしっとり感を感じることができます。
穀物に含まれるでん粉には「アミロース」と「アミロペクチン」が含まれており、その比率によってもちもち感などの食感が変わってきます。
小麦はその比率が２：８（左図参照）が一般的ですが、そのでん粉の比率がほぼアミロペクチンのみの「もち小麦」として開発されたのが もち姫 なんです！！
もち姫の特徴
１、 パンの粉にブレンドすると日持ちが良くなる
２、 時間が経っても固くなりにくい
３、 パンやスポンジ生地はもっちり、しっとりに
４、 おせんべいやラスクはサクサク、パリパリに
５、 お団子やお餅はつるつる、ぷりぷりに
スタッフおすすめポイント！
キメが細かくもっちりとした食感が特徴の「ゆめちから100（北海道産）」との
相性は抜群です！
もち姫とブレンドすることで相乗効果が生まれ、さらにもっちりふんわりとした食感に仕上がります。
配合に注意しながら自分好みのモチモチ食感を楽しみませんか♪
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もち姫の使い方
- 基本 ・・・ 小麦粉の一部を置き換えて使用
- パン・麺 ・・・ １０％ 〜３０％ がおすすめ
- お菓子 ・・・ ２０％ 〜５０％ がおすすめ
ここに注意！
パンを作る際３０％以上の比率で配合すると、もち小麦の性質上よく膨らみますが、冷めたときにへこんでしまい形を保つことができません。
クラム（パンの中身）がお餅のようにペチャっとしてしまうので、配合の割合やブレンドする小麦粉との相性に気をつけましょう。
