毎日使えるおいしいレシピ
堀江 新シェフ プロフィール
1967年、横浜市生まれ。葉山のラ・マーレ・ド・チャヤ、銀座和光のルショワをへて1992年に渡欧。フランス、ベルギー、ルクセンブルグで修業し、95年帰国。ルショワのシェフをへて2001年4月に「ラ・ヴィ・ドゥース」をオープン。95年のシャルル・プルースト杯、99年のクープ・ド・モンド・ラ・パティスリー世界大会氷細工部門等で優勝の実績をもつ。

メープルの産地、カナダ・ケベック州の名前を冠したこのお菓子は、メープルのムースとフランボワーズのジュレが主体。この柔らかなふたつの素材に、バターと砂糖、粉で作るカリカリッとしたシュトロイゼル生地が加わって、変化に富んだ楽しい味の世界が広がります。実はシュトロイゼルの甘みもメープル。顆粒のポロポロした食感がそのまま生きています。
▼材料(直径6cm 10個分)
シュトロイゼル
無塩バター 50g
メープルシュガー(顆粒) 50g
薄力粉 50g
アーモンドパウダー 50g
ジェノワーズ
卵 180g
グラニュー糖 135g
薄力粉 80g
コーンスターチ 40g
無塩バター 50g
牛乳 5g
メープルのムース
牛乳 143g
メープルシロップ 91g
卵黄 50g
板ゼラチン 6g
生クリーム(乳脂肪分35%) 191g
フランボワーズのジュレ
フランボワーズのピュレ 268g
グラニュー糖 26g
板ゼラチン 6g
フランボワーズ(フレッシュ) 適量
▼作り方
(1) シュトロイゼルを作る。バターを小さく切り、他の材料を合わせてカードなどで切るように混ぜ合わせ、そぼろ状にする。粗い目の網でこし、直径6cmの型に薄く敷く。150℃のオーブンで20分間焼く。
(2) ジェノワーズを作る。卵とグラニュー糖を合わせてよく泡立て、薄力粉とコーンスターチを加える。バターを溶かし、牛乳を加えて生地に入れ、混ぜ合わせる。バットなどの型に薄く流し、200℃のオーブンで8分間焼く。
(3) ムースを作る。牛乳、メープルシロップ、卵黄でアングレーズソースを作り、水でもどした板ゼラチンを加えて溶かし冷ましておく。氷水を当てて冷やしながら六分立てにした生クリームを加え混ぜる。
(4) ジュレを作る。フランボワーズのピュレにグラニュー糖を加えて火にかけ、溶かす。水でもどした板ゼラチンを加えて溶かす。氷水に当てて冷やす。
▼組み立て
ジェノワーズを直径6cmと直径4cm前後の円形に抜き、半端な部分を小片に切る。直径6cmのセルクル型で、2枚のジェノワーズでフランボワーズのジュレを挟むような形の層にし、周りと上部をメープルのムースで埋める。シュトロイゼルの上に重ね、トップにフレッシュのフランボワーズとジェノワーズの小片を飾って冷やし固める。
ラ・ヴィ・ドゥース
シャルル・プルースト杯で優勝した時のお菓子がチョコレート主体の「バッキュス(酒神バッカス)」。これに代表されるように、堀江シェフはチョコレートベースのケーキを得意とし、店のショーケースにも豊富に並べています。もちろん、チョコレート以外のお菓子も逸品ぞろい。おいしい上にボリュームがあって価格も安い、人気のパティスリーです。
〒160-0005 東京都新宿区愛住町23-14 ベルックス新宿ビル1F
TEL03-5368-1160
<<BACK

インフォメーション
決済・配送について
●お支払い方法は、カード決済 (UFJ/MASTER/VISA)・代金引換よりお選びください。
●領収書について 代金引換でのお支払いの場合、発行は致しておりません。配送業者のお渡しする控えで代用が可能です。また、上様・お品代での発行は出来かねますので、予めご了承ください。
●商品のお届け時期
弊社では原則、受付確認後発送いたします。発送が遅れる場合は予めメールにてご連絡します。

●離島を除き一律料金:550円
*離島につきましては一律700円

■1配送先につき¥4,320以上
お買上げのお客様は送料無料・セール品と多商品の同梱はできません。


ご連絡先
●ご不明な点がございましたら、下記までお問い合わせ下さい。

株式会社クインビーガーデン
〒104-0045
東京都中央区築地4-5-4
築地しろくまビル3F
TEL:03-6228-4183
FAX:03-6228-4546
Meil : rakuten@qbg.co.jp

定休日:土曜・日曜・祝日
営業時間 10:00~17:00
※定休日のメール返信・配送作業は翌営業日に対応させていただきます。
決済・配送について
●当店では、お客様からお預かりした大切な個人情報を、法的機関(警察・裁判所等)から提示を求められた場合以外は、無断で第三者に漏洩・譲渡することは絶対にございません。安心してご利用ください。

ご連絡先
●品質には万全を期しておりますが、万が一、破損等の問題があった場合には、弊社までご連絡ください。弊社負担にて早急に新しい商品をご送付いたします
●食品ですので衛生上、お客様都合による返品・交換はお断りさせて頂いております。 また、発送後のキャンセルはお受けできません。
Copyright QUEEN BEE GARDEN CO., LTD. All Rights Reserved.