春よ恋ブレンド365Basicを
使ったあんぱん
小麦の香り豊かにふっくらもっちり焼き上がる、春よ恋ブレンド365Basicを使って、定番の「あんぱん」を作りませんか？
素朴な味わいの餡子と相性の良い、ほんのりと甘くもっちりとした食感の生地は国産小麦ならではの特徴です。
噛むごとに広がる小麦本来の風味をお楽しみください。
材料(12個分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
300g |
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15g |
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15g |
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6g |
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9g |
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4.5g |
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全卵 |
60g |
水 |
165g |
21g |
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【アンコ】 |
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540g |
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【トッピング】 |
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適量 |
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【道具】 |
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作り方
1.下準備
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
2.ミキシング
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
3.フロアタイム（一次発酵）
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
4.分割・丸め
約45g（12玉）に分割し軽く丸めます。
5.ベンチタイム
約30分生地を休ませます。
7.ホイロ（最終発酵）
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。
8.焼成
分量外の塗り卵をして、白ケシの実をトッピングします。
200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約10分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
8.完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Kanbe
調理時間：約3時間
