ママパン 楽天市場店

春よ恋ブレンド365Basicを
使ったフランクロール

1.下準備

・インスタントドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
・ソーセージをドッグ棒にさして棒付きフランクを作っておきます。

2.ミキシング

バター以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。

さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

3.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

4.分割・丸め

1個約55g（10個分）に分割し軽く丸めます。

5.ベンチタイム

約30分休ませます。

6.成形

巻きつけ成形をします。
生地を紐状に細長く伸ばし、棒付きフランクに巻き付けていきます。
この時、巻き始めと巻き終わりは生地に差し込むようにしてとめます。

【成形のPointを動画で！】

7.ホイロ（最終発酵）

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。
真ん中に弾けないように切り込みを入れます。
切り込みにマヨネーズを絞り、ケッチャプをジグザグに絞ります。

8.焼成

分量外の塗り玉をして、210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼きます。

8.完成