ママパン 楽天市場店

春よ恋ブレンド365Basicを
使ったハムエッグロール

材料名	分量
強力粉（春よ恋ブレンド365Basic）	300g
上白糖	12g
トレハロース	12g
塩	6g
インスタントドライイースト 赤	4.5g
水	216g
無塩バター	18g
【具材】
ロースハム	10枚
マヨネーズ	お好み
たまごサラダ	お好み
パセリ	適量

1.下準備

・インスタントドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・バターを室温に戻しておきます。

2.ミキシング

バター以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。

さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

3.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

4.分割・丸め

1個約55g（10個分）に分割し軽く丸めます。

5.ベンチタイム

約30分休ませます。

6.成形

生地をロースハムに合わせて円形に延ばし広げ、ロースハムをのせます。
手前から3分の1の位置で折りたたみ、さらに上から折りたたんで三つ折りにします。
さらに長辺を半分にたたみ、端をくっつけてとめます。
くっつけた部分を上にして手前から2/3ぐらいの位置まで切り離してしまわないように気を付けて切り込みを入れ、開きます。
開いた面を上にして整えます。

【成形のPointを動画で！】

※渦巻き状に巻く場合、三つ折りにする場合より生地を強く締めてしまいやすくなります。
力を入れすぎないように気を付けましょう。

7.ホイロ（最終発酵）

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。

7.焼成前

分量外の塗り玉をし、マヨネーズを塗ってたまごサラダをのせます。

8.焼成

210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼きます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。