"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
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耳まで柔らかい生食パンをプレミアム７で作りませんか？
はるゆたかブレンドプレミアム７の持つ、絹のようにキメが細かく滑らかでモチモチとした食感はそのままに、バター・練乳・はちみつを贅沢に配合することでしっとりと口溶けの良い食パンに仕上がります。
とてもリッチな配合なので、二次発酵は少し長めにとりましょう。 また、クラスト（表面）の色付きが良いので、オーブンの温度は少し低めに焼き上げましょう。
| 強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7） | 350g |
|---|---|
| 上白糖 | 28g |
| はちみつ | 14g |
| コンデンスミルク | 21g |
| 塩 | 7g |
| スキムミルク | 7g |
| 無塩バター | 21g |
| マーガリン | 21g |
| インスタントドライイースト 赤 | 5g |
| 生クリーム | 21g |
| 水（生地の状態によって調整してください。） | 200g |
| 【型】 | |
| 1.5斤 食パン型 |
・インスタントドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・型の内側に離型油（分量外）を吹き付けておきます。
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、はちみつ、コンデンスミルク、生クリームを順に入れ、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターとマーガリンを加えて、さらに捏ねていきます。
生地がなめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75%（発酵器）で、70分発酵させます。
約230g（3玉）に分割します。（型比容積4.0）
例）食パン型
縦12㎝×横18.7㎝×高さ12.5㎝＝2805
2805÷4.0（型比容積）＝約700ｇ(型に詰める総重量)
約700g⇒約175g×4玉、約233g×3玉、約350g×2玉などで型に詰める。
【※型比容積とは】
型に対してどれぐらいの生地を使うかを表した数字になります。
例えば、
型比容積3は型の容積に対して1/3の生地量。型比容積4は型の容積に対して1/4の生地量。
型比容積が大きくなるほど、生地量は少なくなりますので、ふわっとした焼き上がりに、型比容積が小さくなるほど生地量の多くなるので、より密度の高い焼き上がりに仕上がります。
25分生地を休ませます。
しっかりと丸め直してから、俵型に整え、綴じ目を下にして型に詰めます。
温度38℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約40分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
レシピ提供：江別製粉株式会社
