ママパン 楽天市場店

プレミアム7で作るアップルリング

材料名	分量
強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7）	250g
上白糖	10g
きび砂糖	10g
塩	5g
スキムミルク	10g
セミドライイースト 金	4g
卵黄	50g
牛乳	125g
無塩バター	15g
【フィリング】
カスタードクリーム・ミックス	約25g
牛乳	約75g
アップルプレザーブ	約160g
【アイシング】
粉糖	100g
ぬるま湯	20g
【型・道具】
シフォン型
離型油

1.下準備

・バターを室温に戻しておきます。
・ボウルにカスタードクリーム・ミックスと冷たい牛乳を入れて、泡だて器でよくかき混ぜ合わせておきます。
・シフォン型に、多めに離型油を吹き付けておきます。
・上白糖ときび砂糖を混ぜ合わせておきます。

2.ミキシング

バター以外の材料をボウルに入れて、捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

3.フロアタイム(一次発酵)

温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させます。

4.ベンチタイム

生地を長方形に伸ばします。（目安：縦10cm×横20cm程度）
ビニール袋を被せて、冷蔵庫で約20分冷やします。

5.成形

生地を長方形に伸ばします。（目安：縦20cm×横30cm程度）

分量の半分のカスタードクリーム、アップルプレザーブを生地の中央に半分程度のせ、左右の生地を中央で合わせて綴じます。

再び生地を長方形に伸ばします。

奥側から約3cm程度を残し、それ以外の全面に残りのカスタードクリーム、アップルプレザーブをのせます。
奥側に分量外の塗り玉をし、手前から巻き上げていきます。

形を整え、6等分にカットしてシフォン型に詰めます。

6.ホイロ（最終発酵）

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

7.焼成

塗り卵（分量外）をして、190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約30分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼き上がったらオーブンからすぐに取り出して、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、パンの”腰折れ”を防止します。
素早く型から取り出し、クーラーなどの上で粗熱を取ります。

8.完成

小さめの器にアイシング用の粉糖とぬるま湯を入れ、スプーンでなめらかになるまで混ぜてアイシングを作ります。
水っぽくなるとアイシングがしにくくなるので、ぬるま湯は少しずつ加えて様子をみながら作ってください。
アップルリングの粗熱が取れたら、表面に線を描くようにアイシングをかけて仕上げます。