ママパン 楽天市場店

・セミドライイーストを水で溶かしておきます。

・バターを室温において柔らかくしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・レーズンは捏ね上げ時と成形時用に60gずつ分けておき、湯洗いして軽く水気をきっておきます。

ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵の順に入れ、捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えて、さらに捏ねていきます。
弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸めます。

四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
延ばした生地の上に、レーズンをのせて包み込みます。

綴じ目を下にして油脂を塗ったタッパーに入れます。

温度32℃、湿度75％（発酵器）で、約70分発酵させます。

約70g（6玉）に分割し、軽く丸めます。

約20分休ませます。

生地を軽く丸め、手で縁を押さえるように延ばし、レーズンを1玉につき10gずつ包み込んで、ブール形（丸）に成形します。

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。
塗り卵（分量外）をしてから少しおき、キッチンバサミなどで十文字にカットをいれます。

もう一度5分程発酵させてから、表面の切れ目にザラメ糖をまぶします。

200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、10～12分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。