ママパン 楽天市場店

基本のKEY メロンパン～包み込み成形～

材料名	配合率	分量
【パン生地】
強力粉（プレミアム7）	100％	200g
上白糖	4％	8g
きび砂糖	4％	8g
塩	2％	4g
スキムミルク	3％	6g
セミドライイーストイースト金	1.5％	3g
卵黄	20％	40g
水	48％	96g
バター	7％	14g
【メロン皮生地】
バター		56g
グラニュー糖		104g
卵黄		56g
薄力粉（クーヘン）		192g
グラニュー糖		お好み
【道具】
スケッパー

1.メロン皮生地

ボウルに柔らかくしたバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
卵黄を加えて、混ぜ合わせます。
最後に篩った薄力粉を馴染ませながら混ぜ合わせます。

生地をラップで包み、麺棒で均一な厚さに延ばします。
冷蔵庫で約1時間休ませます。

2.下準備

・セミドライイーストを水で溶かします。
・強力粉、上白糖、きび砂糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・メロン皮生地を7等分にして練って丸めます。
・練った生地が乾燥しないようにラップを被せて、冷蔵庫で休ませます。

3.ミキシング

ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、卵黄の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

 ■推奨捏ね上げ温度：27～28℃

4.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約70分発酵させます。

5.分割

1個約50g（7個分）に分割します。

6.ベンチタイム

約20分休ませます。

7.成形

メロン皮生地を麺棒でのばします。
パン生地のガスを軽く抜いてから、メロン皮を被せて一緒に丸めます。
丸め終われば表面にグラニュー糖をまぶして、スケッパーやドレッジなどで筋を付けます。

【成形のPointを動画で！】

8.ホイロ

温度32℃、湿度70%の発酵器で約60分発酵させます。

9.焼成

190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

10.完成