ママパン 楽天市場店

春よ恋 全粒粉を使ったテーブルロール

1.ミキシング

油脂以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
ひと塊りになったら、油脂を入れます。
さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

2.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

3.分割・丸め

1個約35gに分割し、丸形にかたちを整えます。

4.ベンチタイム

約25分休ませます。

5.成形

ブール形（丸）に成形します。

6.ホイロ（最終発酵）

温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。

7.焼成

最終発酵後、上面にお好みで粉（分量外）を振りかけ、中心部分にハサミで切り込みを入れます。

200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて（無ければ、霧吹きを掛けて）約12分焼きます。