プレミアム7を使ったガトー・デ・ロワ
ガトー・デ・ロワは、新年のお祝いに欠かせないフランスの伝統菓子です。
また、ロワとは王様という意味を指し、パン自体を王冠に見立てドライフルーツなどで華やかに彩ります。
パネトーネ種と呼ばれる天然酵母を使った生地に、数種類のドライフルーツを混ぜることで風味豊かな味わいに仕上がります。
ママパンオリジナルの「はるゆたかプレミアム7」を使うと、よりモチモチ食感、ふっくら感をお楽しみ頂けます。
ドライフルーツの種類も、本場では各家庭ごとに違うのでお好みのドライフルーツを使ったアレンジレシピもおすすめです。
作り方
1.下準備
・強力粉、パネトーネマザー、きび砂糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
2.ミキシング
ボウルにマーガリン、フルーツ以外の材料を入れ、捏ねます。
グルテンチェックをして、薄い膜が張るくらい滑らかな状態になったらマーガリンを加え、表面がつるんとするまで捏ねていきます。
再びグルテンチェックをして、弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
延ばした生地の上に、フルーツをのせて包み込みます。
3.フロアタイム（一次発酵）
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
油脂を塗ったタッパーに入れ、5℃の冷蔵庫で12～18時間発酵させます。
4.復温
冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約15℃になるまでしっかりと復温します。
5.分割
1個約400g（2個分）に分割します。
6.ベンチタイム
約30分休ませます。
7.成形
手で丸めて形を整え、エンゼル形に成形します。
生地をエンゼル型に入れます。
8.ホイロ
温度32℃、湿度80%の発酵器で約60分発酵させます。
9.焼成
190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
10.仕上げ
焼成後、すぐにシロップを塗ります。
11.トッピング
粗熱が取れましたら、ナパージュ（艶出し）を塗り、ワッフルシュガー・ドライフルーツ各種を飾り仕上げます。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Kanbe,Konishi
所要時間：3時間（冷蔵発酵と復温の時間を含まない）
