基本のKEY 編みパン
～編み込み成形～
編みパンは生地をひも状にして、編み込んで形を作っていきます。成形は生地が乾かないよう素早く行い、緩過ぎずきつ過ぎないよう力加減に注意が必要です。
慣れてきたら色違いの生地を使った三つ編み成形もおすすめです。
生地を「編み込む」成形をマスターして色々な編みパンを楽しみましょう！
シェフのワンポイントアドバイス
生地が柔らか過ぎると綺麗な模様が出にくいので、水の配合率を通常より減らし、少し硬めに仕込みます。
材料 (7個分)
| 材料名 | 配合率 | 分量 |
|---|---|---|
100％ |
200g |
|
6％ |
12g |
|
4％ |
8g |
|
2％ |
4g |
|
5％ |
10g |
|
1.5％ |
3g |
|
水 |
66％ |
132g |
8％ |
16g |
|
|
|
|
【トッピング】 |
|
|
|
お好み |
|
|
お好み |
作り方
1.下準備
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
2.ミキシング
ボウルにマーガリン以外の材料を入れ、捏ねます。
ひと塊になったらマーガリンを加え、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、きれいに丸めてボウルに入れます。
3.フロアタイム（一次発酵）
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
4.分割・丸め
1個約50g（7個分）に分割し、俵形にかたちを整えます。
5.ベンチタイム
約20分休ませます。
6.成形
俵形の生地を約10cm程延ばしておきます。
生地をひも状に延ばして、編み込んでいきます。
編み込んだ生地を天板に載せます。
シェフのワンポイントアドバイス
生地は発酵して膨れるので、少し緩めに編むと綺麗な模様に焼き上がります。
【成形のPointを動画で！】
7ホイロ（最終発酵）
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
8.焼成
塗り卵をしてお好みでポピーシードを振りかけます。
210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
9.完成
10.アレンジ
三つ編みパン
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Ishikawa
所要時間：3時間
▼おすすめコンテンツ▼
