はるゆたかブレンドプレミアム7を使ったカンパーニュ
フランス語で「田舎パン」と呼ばれるカンパーニュは、バゲットなどと同じくシンプルな配合で素朴な風味が特徴の大型パンです。 形はシンプルな円形が基本となり、王冠形や馬蹄形、棒状など色々あります。
北海道産強力粉はるゆたかブレンドプレミアム7の特徴であるしっとりもちもちとした食感に、ライ麦全粒粉の滋味深い香りと酸味がバランス良く合わさっています。
■はるゆたかブレンドプレミアム7を使ったレシピはこちらからご覧ください。
シェフのワンポイントアドバイス
成形のポイントとしまして、ライ麦全粒粉を多めに使っていますのできつく締めすぎると切れたり、破れやすくなります。また手粉を使いすぎると、パン生地が滑り上手く丸めることが難しくなったり、色付きの悪い焼き上がりになってしまうので注意しましょう。
■シェフのワンポイントアドバイスやコツはこちらからご覧ください。
材料(1個分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
【生地】 |
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300g |
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200g |
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10g |
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3g |
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2g |
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水（ぬるま湯） |
330g |
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【道具】 |
|
作り方
1.下準備
・ぬるま湯（約30℃）を2つに分け、ユーロモルトとセミドライイーストをそれぞれしっかり溶かしておきます。
・強力粉、ライ麦全粒粉、塩を混ぜ合わせておきます。
・打ち粉の準備をしておきます。
※打ち粉の配合は、目の粗いお粉と強力粉を1：1でブレンドすることをおすすめします。
例）ライ麦：強力粉、もしくは全粒粉：強力粉
2.ミキシング
ボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れ、粉っぽくなくなる程度に混ぜ合わせます。
3.フロアタイム
軽く丸めた生地を約20分休ませ、パンチを行いガス抜きをします。
再び生地を約20分休ませてから、油脂を塗ったタッパーに丸めず平たい状態で入れ5℃の冷蔵庫で12～18時間発酵させます。
4.復温
冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約20℃になるまでしっかりと復温します。
5.成形
綺麗なブール形（丸）に成形します。
成形後、分量外の打ち粉をふるっておいたバヌトン、または発酵ねかしかごに生地を入れます。
6.ホイロ
温度30℃、湿度75%の発酵器で約60分発酵させます。
7.焼成
発酵ねかしかごから生地をひっくり返すように、クッキングシートを敷いた天板に載せます。
生地の上から分量外の打ち粉を上面に軽く振り掛け、お好みのクープを入れます。
230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を210℃に設定し直して30～35分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
8.完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Ishikawa
調理時間：約3時間（オーバーナイト、復温の時間を含まない）
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