ママパン 楽天市場店

焙煎ふすまを使ったふすまパン

材料名	配合
強力粉（南のめぐみ）	180g
焙煎ふすま	20g
粗糖（洗双糖）	8g
塩	4g
インスタントドライイースト　赤	3g
水	126g
太白胡麻油	10g
【アレンジ】
プルーン	50g
有機いちじく	50g

1.下準備

・ドライイーストを水に溶かしておきます。
・強力粉と焙煎ふすま、粗糖、塩を混ぜ合わせておきます。

2.ミキシング

イースト溶液、混ぜ合わせた粉類、太白胡麻油の順にボウルに入れ、捏ねていきます。

3.フロアタイム（一次発酵）

なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させます。

4.分割・丸め

約40g（8玉）に分割します。

5.ベンチタイム

約25分生地を休ませます。

6.成形

ブール形（丸）に成形します。

ブール成形のコツやポイントはコチラから

7.ホイロ（最終発酵）

温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。

8.焼成

最終発酵後、クープナイフで切り込みを入れ、上面に分量外の粉を振りかけます。

200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて（無ければ、霧吹きを掛けて）約10分焼きます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

9.アレンジ

同じ生地でプルーンやイチジクなどのドライフルーツを混ぜ込んだアレンジ。
捏ね上がった生地を2つに分割し、食べやすいサイズにカットしたプルーンとイチジクをそれぞれに加え、混ぜ込みます。