自家製宇治抹茶シート
折り込み宇治抹茶シートをご家庭で手作りしませんか。
宇治抹茶のほどよい苦味と、ベルギー産ホワイトチョコレートの上品な甘さのコントラストが絶妙な仕上がりです。
豊かな風味と口溶けの良さが特徴で、自家製ならではのパン作りがお楽しみいただけます。
しっかりと乳化させることにより、保存性が上がるので作り置きができるのも魅力です。
忙しくて時短したい方やワンステップ進んだレシピに挑戦したい方にオススメです。
材料 (1枚 約240g分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 40g | |
| 5g | |
| 10g | |
| 25g | |
牛乳 |
40g |
| 80g | |
卵白 |
30g |
| 15g | |
作り方
1.
A）の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせてから耐熱ボウルにふるっておきます。
2.
牛乳を加えて、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。
3.
ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで50～60秒温めます。
4.
チョコを加え、余熱で少し溶かしてから、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。
5.
卵白を3回くらいに分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
「乳化」状態が大切になります。
卵白を加える際、チョコレートの油分と、卵白の水分をしっかりと乳化させ、「分離」させないように気をつけます。
分離すると、ざらつきが出て食感に影響が出たり、保存性が悪くなります。
しっかりと乳化させることにより、なめらかな食感・口溶けになり、保存性も上がります。
※注意点
卵白を加える際、常温に戻した卵白を使用することと、数回に分けて加えることが分離させないためのポイントです。
混ぜる際は、最初にボウル中央部分でしっかりと混ぜ合わせて「乳化状態の核」を作ってから、円を少しずつ大きくしながら混ぜ合わせていきます。
うまくなめらかな状態にならない場合は、泡立て器を円を描くように動かさず、直線的に縦・横と動かしてみてください。
「乳化」状態が大切になります。
卵白を加える際、チョコレートの油分と、卵白の水分をしっかりと乳化させ、「分離」させないように気をつけます。
分離すると、ざらつきが出て食感に影響が出たり、保存性が悪くなります。
しっかりと乳化させることにより、なめらかな食感・口溶けになり、保存性も上がります。
※注意点
卵白を加える際、常温に戻した卵白を使用することと、数回に分けて加えることが分離させないためのポイントです。
混ぜる際は、最初にボウル中央部分でしっかりと混ぜ合わせて「乳化状態の核」を作ってから、円を少しずつ大きくしながら混ぜ合わせていきます。
うまくなめらかな状態にならない場合は、泡立て器を円を描くように動かさず、直線的に縦・横と動かしてみてください。
6.
綺麗な乳化状態になれば再度600Wの電子レンジで約1分温め、よく混ぜ合わせます。
7.
マーガリンを加え、しっかりゴムベラで混ぜ合わせます。
ラップの上に置いた時、流れて広がらないくらいの硬さになるまで粗熱を取ります。
8.
粗熱が取れてからラップやフィルムに包み、冷蔵庫もしくは冷凍庫で保管します。
【シェフのワンポイントアドバイス】
直ぐに使用する場合は冷蔵庫で、使用日が未定の場合は冷凍庫で保管してください。
冷蔵保存の場合、約1週間を目安に使い切って下さい。
また一度に使用せず、2回や4回などに分けて使用したい場合は、冷え固まる前に菜箸などで区切りの節を付けておくと、簡単に分けられて使用しやすくなります。
直ぐに使用する場合は冷蔵庫で、使用日が未定の場合は冷凍庫で保管してください。
冷蔵保存の場合、約1週間を目安に使い切って下さい。
また一度に使用せず、2回や4回などに分けて使用したい場合は、冷え固まる前に菜箸などで区切りの節を付けておくと、簡単に分けられて使用しやすくなります。
備考
所要時間：約1時間
レシピ作成者：Shimizu、photo：Konishi
