ホシノ天然酵母で作るパーカーハウスのレシピ

ホシノ天然酵母で作る
パーカーハウス

ホシノ天然酵母ならではの旨味と優しい香りに、北海道産強力粉はるゆたかブレンドプレミアム7のもっちりとした食感を味わっていただける、シンプルなサンド用パンのパーカーハウスです。
挟む具材ははデザート系から総菜系まで何にでも良く合うので色々なアレンジでサンドをお楽しみください。

1. 工程

こちらはホシノ丹沢酵母パン種をおこしてつくるレシピです。

1日目…ホシノ丹沢酵母パン種で生種づくり（約24時間）
2日目…生地仕込み（約10分）+オーバーナイト（約15時間）
3日目…復温から焼成（約1時間半）

2. 生種づくり

天然酵母パン種（丹沢酵母）をおこします。
※パン種のおこし方はコチラをご覧ください。




3. ミキシング

ボウルに全ての材料を入れ捏ねます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になり、 生地の温度が20℃程度になるまで捏ね上げます。
※材料を入れる際は、生種に砂糖や塩、油脂が直接触れないように入れてください。



4. フロアタイム（一次発酵）

油脂を塗ったボウル又はタッパーなどに丸めず平たい状態で入れ15℃くらいの場所で約15時間発酵させます。




5. 復温

生地の中心温度が約20℃になるまで温かい場所でしっかりと復温します。

6. 分割・丸め

1個約60gに分割し、丸めます。




7. ベンチタイム

30分生地を休ませます。

8. 成形

軽くガスを抜いてから、めん棒で小判形になるように伸ばしていきます。均一な厚さの小判形に延びれば、分量外の太白胡麻油を塗って二つ折りにします。
パーカーハウス成形のコツやポイントはコチラから





9. ホイロ（最終発酵）

温度28℃、湿度80％（発酵器）で、40分発酵させます。




10. 焼成

180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約13分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。



11. 完成