ホシノ天然酵母で作るパーカーハウス
ホシノ天然酵母ならではの旨味と優しい香りに、北海道産強力粉はるゆたかブレンドプレミアム7のもっちりとした食感を味わっていただける、シンプルなサンド用パンのパーカーハウスです。
挟む具材はデザート系から総菜系まで何にでも良く合うので色々なアレンジでサンドをお楽しみください。
シェフのワンポイントアドバイス
バターではなく太白胡麻油を使用する事でクセがなく素材本来の味を存分にお楽しみいただけます。また、上白糖ではなくグラニュー糖とトレハロースを使用することで焼き色が付きにくく白くしっとりとした食感に焼き上がります。
材料(8個分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
300g |
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9g |
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9g |
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6g |
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おこしたパン種（丹沢酵母） |
24g |
水 |
174g |
15g |
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【生種】 |
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50g |
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ぬるま湯 |
100cc |
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【道具】 |
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【アレンジ例で使用している具材】 |
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お好みで |
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お好みで |
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お好みで |
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お好みで |
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お好みで |
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お好みで |
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お好みで |
作り方
1.工程
こちらはホシノ丹沢酵母パン種をおこしてつくるレシピです。
1日目…ホシノ丹沢酵母パン種で生種づくり（約24時間）
2日目…生地仕込み（約10分）+オーバーナイト（約15時間）
3日目…復温から焼成（約1時間半）
3.ミキシング
ボウルに全ての材料を入れ捏ねます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になり、 生地の温度が20℃程度になるまで捏ね上げます。
※材料を入れる際は、生種に砂糖や塩、油脂が直接触れないように入れてください。
4.フロアタイム（一次発酵）
油脂を塗ったボウル又はタッパーなどに丸めず平たい状態で入れ15℃くらいの場所で約15時間発酵させます。
5.復温
生地の中心温度が約20℃になるまで温かい場所でしっかりと復温します。
6.分割・丸め
1個約60gに分割し、丸めます。
7.ベンチタイム
30分生地を休ませます。
9.ホイロ
温度28℃、湿度80％（発酵器）で、40分発酵させます。
10.焼成
180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約13分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
11.完成
12.アレンジ例
季節のアレンジ
こどもの日アレンジ 柏餅風サンド
【使用具材】餡子・柏の葉定番アレンジ
【使用具材】たまごサラダ＋ロースハム
【使用具材】タルタルフィリング＋エビかつ
【使用具材】カルボナーラフィリング＋パスタ
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Kanbe
調理時間：約2時間（生種づくり、フロアタイム、復温の時間を含まない）
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