ママパン 楽天市場店

エッグタルト

材料名	分量
【タルト生地】
冷凍パイシート	2枚
卵液	適量
【アパレイユ】
生クリーム（フレイナ20）	134g
牛乳	34g
バニラビーンズペースト	適量
卵黄	40g
てんさい糖	27g
【キャラメリゼ】
メープルシュガー	適量
【型】
マドレーヌ型 小	8個
【道具】
ベーキングペーパー
タルトストーン
ガスバーナー

1.タルト

冷凍パイシートを冷蔵庫に30分～1時間入れ、半解凍します。
軽く伸ばし、セルクルリングなどを使って直径8cmの円形に型抜きします。
パイシート1枚につき4個分、2枚で8個分型抜きしてください。

フォークでピケを入れてマドレーヌ型に生地を敷き込み、冷蔵庫で30分程度休ませます。

※ピケをして冷蔵庫で寝かすことで、焼成時の焼き縮みを防ぐことができます。

冷蔵庫から生地を出し、上面にベーキングペーパーをのせてタルトストーンを重石代わりに置きます。

190℃に予熱しておいたオーブンで15～20分空焼きします。
途中、タルトの縁が色づいてきたら、ベーキングペーパーとタルトストーンを外してさらに焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

空焼き後すぐ（温かい内）に卵液を薄く塗り、内側に膜を張っておきます。

※卵液を塗ることで、アパレイユを流し入れる時にタルトにしみ込んだり、漏れ出すことを防ぎます。

2.アパレイユ

鍋に生クリーム、牛乳、バニラビーンズペーストを入れ、中火にかけます。

ボウルに卵黄とてんさい糖を入れ、よくすり混ぜておきます。

沸騰した鍋の中身をボウルに少しずつ加え、混ぜ合わせます。
しっかりと混ぜ合わせたら、裏ごしをして注ぎ口のある容器に移し替えます。

3.焼成

アパレイユを空焼きしたタルトに流し入れます。

190℃に予熱したオーブンで約18分焼成します。
焼成の目安は、タルトを揺らしてアパレイユが少し揺れる程度です。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

4.仕上げ

焼成後、粗熱を取ってから型から外します。
上面にメープルシュガーを均一に振りかけてガスバーナーであぶり、キャラメリゼして仕上げます。