ホットクロスバンズ

イギリスでイースターに食べられる十字の模様が特徴のホットクロスバンズ。
スパイスを利かせた生地にドライフルーツが入った優しい味わいです。
こちらのレシピは、乳製品・卵を使用していませんので、アレルギーをお持ちの方にもおすすめです。

材料(型1台分 縦21.3cm×横21.3cm×高さ5.2cm)

材料名 分量

強力粉(はるゆたかブレンドプレミアム7)

300g

スパイスミックス

9g

てんさい糖

24g

6g

セミドライイースト 金

3g

太白胡麻油

24g

180g

 

 

【ドライフルーツ】

 

レーズン

お好み

いちじく

お好み

アプリコット

お好み

 

 

【アイシング】

 

粉糖

100g

ぬるま湯

20g

 

 

【型】

 

スクエアケーキ型 20cm

 

 

 

木製めん棒

 

キッチンハサミ

 

作り方

1.フルーツ

レーズンは、一度ぬるま湯に浸し適度に水分を含ませて水切りしておきます。
いちじく、アプリコットをカットしておきます。

シェフのワンポイントアドバイス

乾燥させたレーズンを生地に混ぜ込む前に一度水分を含ませることで、パン生地の水分を吸ってパンが固くなることを防ぎます。


    フルーツ
    フルーツ

2.下準備

水にセミドライイーストを入れてしっかりと溶かします。
別のボウルに強力粉・塩・てんさい糖・スパイスミックスを入れ、よく混ぜ合わせます。



    下準備

3.ミキシング

粉類にイースト溶液・太白胡麻油を加えて、捏ねていきます。
表面がある程度なめらかな状態になれば、めん棒で延ばしてレーズンを包み込みます。
綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。



    ミキシング
    ミキシング
    ミキシング
    ミキシング

4.フロアタイム(1次発酵)

温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。



    フロアタイム

5.分割

1個約35g(16個分)に分割して丸めます。



    分割

6.ベンチタイム

約20分休ませます。



    ベンチタイム

7.成形

準備しておいたいちじく・アプリコットを包み込むように丸めていきます。



    成形
    成形

8.ホイロ(最終発酵)

オーブンシートを敷いたスクエアケーキ型に並べ、温度34℃、湿度80%(発酵器)で、45~50分発酵させます。



    ホイロ
    ホイロ

9.焼成

クロスするようにキッチンハサミで切れ目を入れて、200℃のオーブンで約18~20分焼きます。

※オーブンの機種・粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
シェフのワンポイントアドバイス

焼成前に切れ目を入れることで、焼成時の生地の破裂を防ぐと共にアイシングする際の目印にもなります。


    焼成
    焼成

10.完成

小さめの器にアイシング用の粉糖とぬるま湯を入れ、スプーンでなめらかになるまで混ぜてアイシングを作ります。
水っぽくなるとアイシングがしにくくなるので、ぬるま湯は少しずつ加えて様子をみながら作ってください。
ホットクロスバンズの粗熱が取れたら、切れ目に沿ってクロスするようにアイシングをかけて仕上げます。



    完成
    完成

備考
所要時間:3時間
レシピ作成者:Shimizu、photo:Ishikawa

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