基本のKEY
ロールパン～ナプキンロール成形～
めん棒を使って生地を伸ばし「巻き上げる」成形は、締め過ぎず緩ませ過ぎない力加減が大切です。
ナプキンロール成形は、めん棒を使って二等辺三角形に伸ばした生地を巻き上げて整える、ロールパンに代表される成形方法です。
ナプキンロール成形をマスターし、火通りの良いようにキレイに巻くことで食感の良いパンを作りましょう！
ロールパンでのナプキンロール成形ができるようになると、クロワッサンを成形する際にも役立ちます。
材料約9個分
| 配合率 | 分量 | |
| 強力粉（春よ恋ブレンド） | 100％ | 200g |
| 上白糖 | 7％ | 14g |
| 塩 | 2％ | 4g |
| セミドライイースト金 | 1％ | 2g |
| 卵黄 | 20％ | 40g |
| 牛乳 | 20％ | 40g |
| 水 | 26％ | 52g |
| 無塩バター | 8％ | 16g |
| 塗り卵 | 分量外 |
作り方How to make
- 下準備
- ミキシング
- フロアタイム（一次発酵）
- 分割・丸め
- ベンチタイム
- 成形
- ホイロ（最終発酵）
- 焼成
- 完成
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩を混ぜ合わせておきます。
ボウルに無塩バター以外の材料を入れ、捏ねます。
ひと塊になったら無塩バターを加え、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。
■推奨捏ね上げ温度：27～28℃温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
1個約40gに分割し、丸めます。
約20分休ませます。
ナプキンロール成形をします。
最初は「張り」を持たせた状態で涙形に成形します。
※涙形への成形は、前回の「基本のKEY コッペパン～クッペ成形～」を参考にしてください。
巻き上げる時は二等辺三角形の先を少し引っ張りながら、巻き上げます。
・上から押さえつけながら巻き上げると、横長の平べったい形に焼き上がるので押さえつけ過ぎないように気を付けます。
・強く締めながら巻き上げると、焼成時にはじけてしまうので少し緩めに巻き上げます。
巻き終わりには、生地をくっつけておきます。
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、50～60分発酵させます。
塗り卵をして200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約10分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
ソフト系のパンは、塗り卵をして高温短時間で焼き上げることによって、ソフトで口溶けの良いパンに仕上がりますが、巻き上げのロールパンは温度が高すぎると巻き目がはじけてしまいます。
少し低めの温度で焼成した方が、失敗するリスクが低くなります。その際の目安温度は190～200℃です。
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