基本のKEY コッペパン~クッペ成形~

パンを成形する時の「締め方」で、食感の違いが出せます。「締め方」をマスターしてパンの食感を自分好みに作りましょう!

シンプルな配合(ソフト系のテープルロール生地)にする事と焼成後にはさむサンド具材を変える事で、惣菜系やスイーツ系など、豊富なバリエーションが楽しめます。2種類の具材をサンドして「ハーフ&ハーフ」などのアレンジもお楽しみいただけます。

シェフのワンポイントアドバイス

粉全体の1割を目安に薄力粉を配合すると、サクッとした食感になります。逆に「ゆめちから」や「キタノカオリ」を使うとモッチリ感を出すことができます。

材料(約4本分)

材料名 比率 分量

強力粉(春よ恋ブレンド)

100%

200g

砂糖

6%

12g

1.8%

3.6g

スキムミルク

4%

8g

セミドライイースト金

1%

2g

20%

40g

牛乳

20%

40g

30%

60g

マーガリン

6%

12g

塗り卵

 

分量外

作り方

下準備

セミドライイーストを水で溶かしておきます。

ミキシング


マーガリン以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
ひと塊になったら、マーガリンを入れます。
さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

    ミキシング

フロアタイム

温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

    フロアタイム

分割・丸め

1個約90g(4個分)に分割し、丸形にかたちを整えます。

    分割・丸め

ベンチタイム

約20分休ませます。

    ベンチタイム

成形

少しふっくらとしたドッグ形に成形します。

シェフのワンポイントアドバイス

締め方で食感の違いを出せます。
・張りを持たせつつも、少し緩めに巻き上げることでソフトで口溶けの良い、優しい風合いになります。
・キツめに張りを持たせると、プリっとした食感になります。


成形のPointを動画で!

ホイロ(最終発酵)

温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。

焼成

塗り卵をして200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約10~12分焼きます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    焼成

完成

    コッペパン
    アレンジ

所要時間:3時間
レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe

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