紅茶とりんごのチャバタ(冷蔵長時間発酵法)
チャバタはイタリアの北部、ロンバルディア地方が発祥の地とされる伝統的なパンです。もっちりとしていて食べごたえがあります。ワインに漬けたリンゴやキャラメルチョコチップなどアレンジをすることで、よりいっそう美味しく頂けます。
材料
材料名 | 配合 |
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100% |
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2.1% |
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0.25% |
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0.6% |
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硬水 |
10% |
水 |
75% |
足し水(パシナージュ)※1 |
15% |
紅茶 |
1% |
ドライアップル(白ワイン漬け) |
40% |
8% |
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【道具】 |
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作り方