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きな粉揚げパン




秋の味覚さつま芋の紅はるかペーストをベースに使ったフィリングを包み込んだ、もちもちとした揚げパンです。
スイートポテトのような味わいのフィリングと表面にまぶしたきな粉シュガーの、優しい味わいをお楽しみいただけます。
北海道産の準強力粉「E65」を使うことで、もっちりとした食感の生地に仕上がっています。

【シェフのワンポイントアドバイス】
揚げる前、常温に5分ほど置いて表面を乾燥させるラックタイムを取ると、キレイに揚がりやすくなります。

難易度:★★★☆☆

所要時間:3時間
(フィリングを寝かせる時間を除く)
材料:20個分

【スイートポテトフィリング】
紅はるか無糖ペースト 500g
無塩バター 50g
きび砂糖 30g
・卵黄 120g
コーンスターチ 50g

【生地】
準強力粉(E65) 500g
上白糖 15g
 10g
サフ セミドライイースト レッド 4g
・水 330g
無塩バター 15g

・揚げ油 適量

【きな粉シュガー】
きな粉 100g
きび砂糖 150g




作り方

スイートポテトフィリング

解凍した紅はるかペーストをゴムベラでよく混ぜ、柔らかくします。



柔らかいクリーム状にした無塩バターを加えて混ぜ合わせます。



きび砂糖、卵黄、コーンスターチの順に加えて、それぞれよく混ぜ合わせます。
冷蔵庫で一晩寝かせます。


ミキシング

【キッチンエイド使用】
生地用の全材料をボウルに入れ、捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、油脂を塗ったボウルに入れます。


フロアタイム

30℃、75%の醗酵器で約60分醗酵させます。


分割・丸め



約40gに分割し、丸めます。


ベンチタイム

約20分休ませます。


成形



スイートポテトフィリングを約35gずつ包み込みます。



天板にキャンバスマットを敷いて粉を少し振り、成形した生地を、山・谷をつくりながらのせていきます。


ホイロ(最終醗酵)

32℃、75%の醗酵器で約40分最終醗酵させます。


揚げ

きな粉ときび砂糖を混ぜ合わせ、きな粉シュガーを作っておきます。

揚げ油を180℃に調温しておきます。
最終醗酵したドーナツ生地を常温で約5分程置き、表面を乾燥させておきます。(ラックタイム)



揚げ油に入れ、両面で3分30秒〜4分程度揚げていきます。



きつね色(お好みで)に揚がれば、網などに上げて油を切ります。



熱いうちに、きな粉シュガーをまぶして仕上げます。


備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe
 


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