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バタフライピーを使った落雁(らくがん)




寒梅粉を使用するところを作りやすいもち粉で作りました。
また、バタフライピーの色を活かすために和三盆糖のかわりに白砂糖を使っています。涼しげな落雁をお好みの型で作ってみませんか。

難易度:★☆☆☆☆

所要時間:1時間以内

材料:約20個分

【バタフライピーシロップ】
バタフライピー 0.2g
上白糖 10g
・ぬるま湯 10g

【落雁生地】
・バタフライピーシロップ 12g
上白糖 20g
もち粉(牛皮銀)  20g
グラニュー糖 30g
トレハロース 10g




作り方



【バタフライピーシロップ】
バタフライピーパウダーと上白糖を耐熱ボウルに入れて、よく混ぜます。

その後、ぬるま湯を加えてさらによく混ぜます。

ラップをして上白糖が溶けてシロップになるまで電子レンジで加熱します。

【落雁生地】
バタフライピーシロップに上白糖を加えて手で素早く混ぜます。

混ざったらもち粉を加えて、少し押し付けるような感じでまとめていきます。

さらに、グラニュー糖とトレハロースを加えて、軽く混ぜ合わせてまとめます。
お好みの型に詰めていきます。

型から外し、風通しの良い場所で乾かします。

【ポイント】
Point1バタフライピーシロップに上白糖を加えて混ぜる際は手早く混ぜ合わせましょう。ゆっくりし過ぎると、ダマ(フシ)になる可能性があります。

Point2型に落雁生地を詰める際は、隅までしっかりと詰め、手で抑え込むように押しましょう。

Point3型から取り出す際は、型の端を軽く叩いてから外しましょう。

備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe
 


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