プレミアムＴのプティブール
穫れたて、挽きたてのフレッシュな新麦・PremiumT 南のめぐみを使って、 口溶けがよく飽きがこない食事パンを作ってみませんか。
生地は混ぜるだけの簡単な作り方です。お手軽にお作りいただけますのでぜひ、新麦を味わってください。
材料 (17個分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 300g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1.8g | |
ぬるま湯 |
30g |
水 |
180g |
作り方
1.下準備
30℃くらいのぬるま湯で、ユーロモルトを溶かしておきます。
2.ミキシング・発酵
【キッチンエイド使用】
ユーロモルト溶液も含めて、全ての材料をボールに入れて捏ねていきます。
生地のおしりが持ち上がり、グルテンチェックをして伸びのある生地になったら、乾燥しないようにラップをかけて発酵させます。
温度が30℃、湿度75％で、約60分発酵します。
パンチをして、さらに約30分発酵させます。
3.分割
約30gに分割し、表面がキレイになるように丸めます。
4.ベンチタイム
約20分生地を休ませます。
5.成形
再度、しっかりと丸め直します。
6.ホイロ（最終発酵）
温度32℃、湿度80％で約50分発酵させます。
7.焼成
ホイロ後、お好みで分量外の粉を少し振りかけます。
クープ（切り込み）を入れます。
260℃に熱したオーブンに入れ、設定温度を230℃に落とし、スチームを掛けて約10分焼成します。
※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。8.完成
備考
所要時間：3時間10分
レシピ作成者：Shimizu、photo：Inoue
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