ママパン 楽天市場店

はるゆたか全粒粉クッペ

材料名	分量
【発酵種】※使用量は60gです。
強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7）	100g
塩	2g
とかち野酵母インスタントドライイースト	1g
ユーロモルト	0.4g
水	68g
【本捏】
全粒粉（ひでちゃん小麦 はるゆたか石臼挽全粒粉）	90g
強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7）	210g
塩	6g
とかち野酵母インスタントドライイースト	6g
ユーロモルト	1.2g
水	195g
発酵種	60g

1.発酵種

水を30℃くらいに温め、ユーロモルトを溶かしておきます。
溶ければ、ドライイーストを振り入れ、溶液をつくります。
そこに、プレミアム7と塩を加え、捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば（フランスパンぐらいのグルテンの繋がりになればOKです。）、分量外の油を塗ったボウルに入れて1時間発酵させます。
1時間発酵させた後、パンチをしてビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。

2.下準備

・本捏の水を30℃くらいに温めます。
・温めた水の一部を使用し、ユーロモルトを溶かしておきます。
・残りの水にドライイーストを溶かしておきます。
・全粒粉、強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。

3.ミキシング）

＜キッチンエイド使用＞
ボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液、発酵種の順に入れて捏ねます。

4.フロアタイム（第一次発酵）

ある程度まとまれば、分量外の油を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75％で約60分発酵させます。
パンチをして、更に30分発酵させます。

5.分割・丸め

二等分(約280g)ずつに分割して、軽く丸めます。

6.ベンチタイム

約20分休ませます。

7.成形

クッペ形に成形します。

8.ホイロ（最終発酵）

天板に載せ、温度32℃、湿度80％で、約50分最終発酵させます。

9.焼成

全粒粉（ひでちゃん小麦 はるゆたか石臼挽全粒粉）を上面に軽く振り掛けてから、クープを入れます。
230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて温度を220℃に設定し直して約20分焼きます。

※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。