ママパン 楽天市場店

シュヴァルツシュトレン（シュトーレン）

1.下準備

・粉類（準強力、薄力粉、てんさい糖、トレハロース、塩、スキムミルク、ココアパウダー、シュトーレンスパイス）をあわせ、よく混ぜておきます。
・スイートチョコレートを溶かしておきます。
・マジパンローマッセにピスタチオを混ぜ込んでおきます。
・セミドライイースト金を水に入れて溶かします。

2.ミキシング

混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液とスイートチョコレートを加え、混ぜ合わせます。
コンパウンドマーガリンを加え、混ぜ合わせます。

コンパウンドマーガリンが馴染んだら、オレンジピールを加えて軽く混ぜ合わせます。

3.フロアタイム

生地をボウルに入れラップをして温度32℃、湿度80％で約40分発酵させます。

4.分割

発酵させた生地を約340gずつの3本に分割します。

5.成形

形を小判型に整えて包み込み用のキューブチョコレートを置き、その上にマジパンローマッセをのせます。

手前から生地を3分の2折りたたみ、めん棒で押します。
更に、キューブチョコレートをお好みの量のせ、奥から3分の2折りたたみ、重なった部分をめん棒で軽く押さえます。
生地をめん棒で軽く押して中心が高くなるように整えます。

6.ホイロ（最終発酵）

天板にのせ、温度32℃、湿度80％で約35分発酵させます。

7.焼成

180℃で予熱したオーブンに入れ、170℃で約35分焼成します。

8.仕上げ

焼成後すぐに、溶かした発酵バターにくぐらせて十分に浸透させます。
しっかりと発酵バターが浸透したら、バットや大きいボウルなどに移し、てんさい糖をまぶします。
そのまま、常温で丸1日馴染ませます。

翌日、ココアパウダーを全体にまぶし、最後に溶けないココアパウダーを軽く振りかけ仕上げます。

9.完成