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マンゴデニッシュ


とろ〜り口溶けの良いトロピカルなマンゴークリームと、瑞々しい清見オレンジのゼリーを組み合わせた、爽やかな味わいのデニッシュです。
暑い時期には冷蔵庫で冷やして、冷たいパンとしてもお楽しみいただけます。
難易度:★★★☆☆
詳細所要時間:所要時間:2時間30分
(冷凍と冷蔵の発酵時間を含まない)
総時間5時間30分
材料 10個分



【生地】
強力粉(春よ恋ブレンド) 250g
上白糖 25g
食塩 4g
スキムミルク 8g
・全卵 20g
マーガリン 15g
インスタントドライイースト 赤 5g
・水 125g

【折り込み時使用】
無塩バター 75g

【クリーム】
メルチェマンゴ 120g
(1個あたり12g)
CJ清見オレンジ 80g
(1個あたり8g)
彩味牛乳クリーム 100g
(1個あたり10g)
・艶出し(ナパージュ)  適量

【型】
新IFトレー角型 100g




作り方

1.生地捏ね
ボウルの中に強力粉とインスタントドライイーストを入れよく混ぜます。
残りの生地材料を加えて混ぜ、ヘラである程度まとめます。
まとめ終えたら、台に出してひとつにまとめます。
生地の端を左手で押さえ、右手で伸ばし、元に戻します。
これを3〜5分繰り返し行います。
さらに、生地の手前をつかんで軽く台に叩きつけ、叩き付けた生地を手前から奥に向かって二つ折りにします。
次に、生地の右側をつかんで台に叩き付け、同じく二つ折りにします。
これを、手前と右側が交互になるよう、手早く3〜4分繰り返します。

2.生地休み
表面が乾燥しないように、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、15分程生地休めをとります。
※ガスが抜けてしまわないように、生地の裏側のとじ目をしっかりと閉じてください。

3.冷蔵、冷凍
生地のガスを軽く抜いて、やや薄く正方形にのばします。
ラップ等で全体を包んで、生地が乾燥しないようにします。
冷凍庫で60分、冷蔵庫で60分生地を冷やします。

4.折り込み
75gのシート状に薄くのばした無塩バターを生地に包んで、めん棒で伸ばし、4つ折りを2回します。

5.冷蔵、冷凍
ラップ等で全体を包んで、生地が乾燥しないようにします。
冷凍庫で30分、冷蔵庫で30分生地を冷やします。

6.成形
生地厚さ2.5mmまでのばした生地を9×12cmにカットし、一枚50gにします。
6.5×19×3.5僖汽ぅ困離肇譟爾貌れます。

7.二次発酵
温度32℃、湿度70%で60分程度発酵させます。
発酵の目安は1.5〜2倍程度です。

8.発酵後仕上げ、焼成
陥没部分に彩味牛乳クリームを薄く絞ります。
210℃に余熱しておいたオーブンで約18分焼成します。
※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方が違います。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調整してください。

9.焼成後仕上げ
艶出し(ナパージュ)を塗ります。
CJ清見オレンジを絞り、その上からメルチェマンゴを絞ります。

備考
所要時間:2時間30分(冷凍と冷蔵の発酵時間を含まない)
総時間5時間30分

提供:友栄食品興業株式会社

 


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