「はるきらり」のパン・オ・レ ～夏～
夏らしく爽やかな風味の「ラムネ餡」を使用した、菓子パンです。
焼き上がり後に凍らせ、食べる直前に常温で半解凍していただくと「シューアイス」のような感覚で、より美味しくお召し上がりいただけます。
材料（8個分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
300g |
|
15g |
|
6g |
|
15g |
|
4g |
|
牛乳 |
204g |
15g |
|
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|
茜丸 ラムネあん |
120g |
40g |
|
適量 |
|
|
|
全卵（塗り玉用） |
適量 |
作り方
1.下準備
ラムネあんをゴムベラで柔らかくしておきます。
2.ミキシング
【キッチンエイド使用】
強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イースト、牛乳をボウルに入れて捏ねます。
ある程度グルテンが繋がれば、ショートニングを加えて、さらに捏ねていきます。
グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。
3.フロアタイム（一次発酵）
温度30℃、湿度75％で、約70分発酵させます。
4.分割
340gを1個分割し、残りを8分割します。
5.ベンチタイム
それぞれ軽く丸め、約15分休ませます。
6.成形
340gの生地をめん棒でシート状に伸ばします。
柔らかくしておいたラムネ餡を塗り広げ、粒ジャムはちみつを散らします。
このとき、巻き終わりとなる奥の生地にはラムネ餡を塗らず、少し空けておきます。
空けておいた生地の表面に、水、または塗り玉用の全卵を薄く塗り、手前からロール状に巻き上げます。
8等分にカット（輪切り）します。
先に8分割して休ませておいた生地をめん棒で伸ばし、カットした生地を包んで丸めます。
7.ホイロ（最終発酵）
温度32℃、湿度75％で、約50分発酵させます。
8.焼成
表面に塗り卵をし、上部をハサミで十文字にカットします。
カットした部分に少量のはちみつを垂らします。
240℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて210℃に落として約10分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。9.完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Inoue
所要時間：3時間
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