ママパン 楽天市場店

春よ恋ブレンドの山食パン　～とかち野酵母使用～

材料名	分量	配合率
とかち野酵母	6g	1.5%
お湯	72g	18％
上白糖	6g	1.5%
強力粉(春よ恋ブレンド)	400g	100％
てんさい糖	24g	6％
塩(ラウシップ塩)	8g	2％
スキムミルク	16g	4％
マーガリン	24g	6％
全卵	120g	30％
水	80g	20％
【型】
食パン型 1.5斤

1.とかち野酵母の予備発酵

お湯に上白糖を入れて溶かします。 お湯の温度が約40℃まで下がれば、とかち野酵母を加え溶かします。 よく混ぜて、約20分置きます。

こんもりと泡立ってきたら、予備発酵終了です。
よく混ぜてからお使いください。

2.ミキシング

＜キッチンエイド使用＞
強力粉、てんさい糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせ、予備発酵しておいたとかち野酵母溶液、全卵、水を加えて捏ねます。

ある程度グルテンが繋がれば、マーガリンを加えてさらに捏ねます。

なめらかな状態になれば生地を丸めて、分量外の油脂を塗ったボウルに生地を入れます。

3.フロアタイム（1次発酵）

30℃、湿度75％の暖かい場所で約70分発酵させます。
パンチをしてさらに30分発酵させます。

4.分割

2つに分割し(340g)、軽く丸めます。

5.ベンチタイム

約30分休ませます。

6.成形

しっかりと丸め直して俵形に整え、型に詰めます。

7.ホイロ（最終発酵）

温度32℃、湿度75％の発酵器で約70分発酵させます。

※環境条件により発酵時間は異なります。 食パン型から約1cm程パン生地の頭が出るまで発酵させてください。

8.焼成

180℃のオーブンで約35分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。
こうすることで、パンの”腰折れ”を防止することが出来ます。
素早く型から取り出して完成です。

9.完成