ルルロッソと全粒粉のもちもちラビオリ
北イタリア地方のショートパスタを、北海道産イタリアン専用粉のルルロッソを使って作りませんか。ルルロッソと国産全粒粉を使ったパスタ生地は、もちもちの食感と豊かな風味をお楽しみいただけます。また、ベーコンやチーズを挟み込んでいるので、食べ応えもたっぷり。
具材は、ひき肉やツナ、ジャガイモなど、お好みの材料はもちろん、肉じゃがや煮物などの残り物を使ったり、ソースもクリームソースや和風ソースなど、多種多様にアレンジしていただけます。
一度レシピ通りに作って、ぜひ、二度目からは色々と試して、自分好みの組み合わせをお楽しみください。
材料 (4人分)
材料名 | 分量 |
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【パスタ生地】 |
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280g |
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120g |
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5g |
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卵黄 |
40g(M寸2個分) |
15g |
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水 |
200g |
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【具材】 |
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100g |
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100g |
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80g |
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卵(M寸) |
1個 |
パン粉(粗め) |
40g |
15g |
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塩・胡椒 |
適量 |
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【ソース】 |
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200g |
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白ワイン |
20g |
塩 |
適量 |
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【仕上げ】 |
|
適量 |
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イタリアンパセリ |
適量 |
作り方
1.パスタ生地
パスタ生地用の材料をボウルに入れて、よく混ぜ合わせます。
作業台に移し、なめらかになるまで捏ねます。
ある程度グルテンが繋がりなめらかになれば、めん棒で延ばして1回3つ折りします。
乾燥しないようにビニール袋などに入れて、冷蔵庫で約30分休ませます。
2.具材
ベーコンに軽く胡椒を振り掛け、フライパンで好みの焼き具合にソテーしておきます。
グリル野菜ミックスに塩・胡椒を振り掛け、分量外のエクストラバージンオリーブオイルでソテーしておきます。
卵をボウルに入れ溶きほぐします。
溶き卵に、パン粉、チーズ、エクストラバージンオリーブオイル、ソテーしておいたベーコンとグリル野菜ミックス、塩・胡椒を加え、よく混ぜ合わせます。
約30分冷蔵庫に入れ、味を馴染ませます。
3.ラビオリ
パスタ生地をめん棒で横長に延ばします。
※目安は使用する抜き型の大きさによって変わります。お持ちの抜き型に合わせて調整してください。
横長に延ばした生地の半分より少し上に、具材をのせていきます。
この時、抜き型のサイズに合わせて間隔を空けてください。
生地を半分に折り畳みます。
好みの抜き型で抜き、フォークなどで模様をつけるようにして生地の端を閉じます。
分量外の塩を入れた、たっぷりのお湯で茹でます。
4.ソース
ホールトマトと白ワイン、塩を鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。
※ホールトマトのサイズが大きい場合は、お好みのサイズにカットしてください。 5.仕上げ
茹でたパスタをお皿に盛り付け、熱いソースを掛けます。
最後にエクストラバージンオリーブオイルを廻し掛け、粗めに刻んだイタリアンパセリを散らして出来上がりです。
備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Watanabe
所要時間:約1時間