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ローストアマニを使ったヘルシーワンローフ食パン






「春よ恋100 DS-2F」ときび砂糖、ローストアマニを使用した、カラダに優しくヘルシーなワンローフ食パンです。使用している粉は通常の小麦粉より外皮に近い部分を製粉しているため灰分が高く、小麦の旨みや風味、栄養がたっぷり含まれています。噛みしめるごとに滋味深い味わいともっちりした食感をお楽しみください。
難易度:★★★☆☆

所要時間:2時間30分
材料 約170×80×H60mmのパウンド型2本分(1斤分)




作り方

1.下準備
セミドライイーストを水に溶かします。
強力粉、きび砂糖、塩をよく混ぜ合わせます。



2.ミキシング
ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜ合わせた粉類を加えて、なめらかになるまで捏ねます。



ある程度グルテンが繋がれば、ショートニングを加えてさらに捏ねていきます。
グルテンがしっかり繋がり、なめらかな状態になれば、ローストアマニを加え混ぜ合わせます。 分量外の油脂を塗ったボウルに生地を入れます。

3.醗酵
温度30℃、湿度75%で約60分醗酵させます。



4.分割
生地をスケッパーで2等分に分割し、丸めます。

5.ベンチタイム
約15分休ませます。

6.成形
生地をなまこ形に成形し、パウンド型に入れます。

7.ホイロ(最終醗酵)
温度32℃、湿度75%の醗酵器で約40分醗酵させます。
※環境条件により醗酵時間は異なります。パウンド型から約1cm程パン生地の頭が出るまで醗酵させてください。

8.焼成
200℃に予熱したオーブンを180℃に設定し直し、スチームをかけて約20分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

※オーブンにスチーム機能がない場合
焼成後、型から取り出し、分量外のバターかショートニングをパンの表面に薄く塗って艶出しします。

備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda



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