鯉のぼりロールケーキ

色とりどりのフルーツを飾った、可愛らしいこいのぼりのロールケーキです。
ぜひ、親子で「子どもの日」に作ってお楽しみください。
ベースは、小麦アレルギーの方にも安心な米粉を使ったシンプルなロールケーキ生地なので、クリスマスの「ブッシュ・ド・ノエル」など様々な場面でお使いいただけます。
たっぷりのフルーツを使って、華やかで可愛らしい見た目の、美味しいロールケーキ作りをお楽しみくださいませ。

材料(30cmロールケーキ天板 1枚分)

材料名 分量

【生地】

 

全卵

100g

微粒子グラニュー糖

60g

米粉(あきたこまち マイドルチェ)

50g

太白胡麻油

27g

はちみつ

8g

 

 

【デコレーション】

 

生クリーム45%

300g

微粒子グラニュー糖

30g

いちご

適量

オレンジセグメント

適量

キウイ

適量

バナナ

適量

チョコレート

適量

 

 

【道具】

 

ロールケーキ天板31

 

作り方

1.下準備

・全卵を室温に戻しておきます。
・ロールケーキ天板の大きさに合わせた敷紙を敷いておきます。
・太白胡麻油にはちみつを加え、電子レンジで少し温めておきます。
・フルーツをお好みの大きさにカットしておきます。
・オーブンを190℃に予熱しておきます。

2.ロール生地

ボウルに全卵を入れて、コシを切ります。

    鯉のぼりロールケーキ

ときほぐした卵にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの中高速で泡立てていきます。

    鯉のぼりロールケーキ
    鯉のぼりロールケーキ

白くもったりとし、持ち上げた際に、生地が幅を持った帯状のまま途切れずに流れ落ちる状態(フランス語のリボンを意味する言葉を使い、リュバン状と呼ばれます。)になれば、中低速に落として約3分間、キメを整えるように泡立てます。
米粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
温めておいたはちみつ入りの太白胡麻油を加え、混ぜ合わせます。

    鯉のぼりロールケーキ
    鯉のぼりロールケーキ

ロールケーキ天板に生地を流し入れます。
表面を平らに均して、天板の底をトントンと二、三回叩いて大きな気泡を潰します。

    鯉のぼりロールケーキ
    鯉のぼりロールケーキ

3.焼成

予熱しておいた電気オーブンに入れ、190℃で約10分焼成します。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    鯉のぼりロールケーキ

焼き上がれば、すぐに天板からケーキクーラー(金網)などに移して、余計な熱が入らないようにします。
余計な熱が加わると、固くなってしまい、後で巻く際にヒビ割れやすくなります。

【シェフのワンポイントアドバイス】
ロール生地は、粗熱が取れてからまだ柔らかい内に巻き上げるのがポイントです。
柔らかい内なら、ヒビ割れしにくく、綺麗に巻き上げやすくなります。
目安時間は約30分です。

4.クリーム

生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てまで泡立てます。

※すくったときに、先端が少し曲がるくらいがちょうどよい泡立て具合です。

    鯉のぼりロールケーキ

5.仕上げ

作業台に固く絞った濡れ布巾を敷き、その上からクッキングペーパーを敷きます。
手前5㎝ほど空けて、粗熱の取れたロール生地をのせます。
ホイップクリームを少し硬めに泡立てて生地の上にのせ、綺麗に塗り広げます。
(手前は厚く、奥は薄めに塗ると、巻きやくなります。)

    鯉のぼりロールケーキ

生地を巻きます。
手前の生地を内側に、芯を作るように巻き込みます。
めん棒を利用して、生地を手前から奥にくるりと巻きます。

    鯉のぼりロールケーキ
    鯉のぼりロールケーキ

表面にホイップクリームを塗り、お好みのフルーツで鯉のぼり風にデコレーションして仕上げます。

    鯉のぼりロールケーキ

備考
所要時間:約2時間
レシピ作成者:Shimizu、photo:Okazaki

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