エンゼルオレンジ
第3の愛の記念日とも言われる「オレンジデー」に合わせて、オレンジを使った華やかなゼリーを作りませんか。
たっぷり入ったオレンジの酸味や甘みと、パンナコッタの優しい風味の相性が抜群です。また、つるりとしたゼリーとパンナコッタの食感の違いもお楽しみいただけます。
きれいに皮を剥いたオレンジを浮かべた、透明感あふれるゼリー（ジュレ）の層と、すりおろした皮を入れてオレンジが爽やかに薫る、白いパンナコッタの層のコントラストが鮮やかです。
材料 (エンゼル型（直径18cm×高さ5cm）1台分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
【ジュレ・ドランジュ】 |
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水 |
200g |
40g |
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10g |
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7g |
|
7g |
|
お好み |
|
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【パンナコッタ】 |
|
200g |
|
牛乳 |
50g |
40g |
|
10g |
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オレンジの果皮 |
1/4個分 |
8g |
|
8g |
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エディブルフラワー |
お好み |
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【デコレーション】 |
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9枚 |
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ミント葉 |
適量 |
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|
【型】 |
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作り方
1.ジュレ・ドランジュ
ル・カンテンウルトラとグラニュー糖Bをよく混ぜ合わせておきます。
鍋に水、グラニュー糖A、トレハロースを入れ、弱火で火に掛けます。
糖類が溶ければ、強火にして沸騰させます。
火を止めて、合わせておいた粉末寒天とグラニュー糖を加え、ダマにならないように混ぜます。
裏漉しした後、冷煎しながら粗熱をとっていきます。
(手で触ってみて、やや熱く感じる程度)
粗熱が取れればオレンジセグメントとエディブルフラワーを加え、エンゼル型に流し入れ、冷蔵庫で30分程度冷やし固めます。
2.パンナコッタ生地
ル・カンテンウルトラとグラニュー糖Bをよく混ぜ合わせます。
オレンジの果皮をすりおろします。
鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖A、トレハロース、オレンジの果皮を入れ、弱火で火に掛けます。
沸騰直前まで温まれば、火を止めて合わせておいた粉末寒天とグラニュー糖を加え、ダマにならないように混ぜます。
裏漉しした後、冷煎しながら粗熱をとっていきます。
(手で触ってみて、やや熱く感じる程度)
粗熱が取れれば、冷やし固めておいたジュレ・ドランジュの入ったエンゼル型に流し入れ、冷蔵庫で1時間程度しっかりと冷やし固めます。
3.仕上げ
ぬるま湯で型を少し温めて、ひっくり返して中身を取り出します。
中央の穴にオレンジをバランス良く飾ります。
ミント葉を飾って仕上がりです。
4.完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Sawai、Watanabe
所要時間：約3時間
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