ママパン 楽天市場店

ブラフベーカリー栄徳剛シェフ監修
ファーマーズマフィン ～サワーチェリー＆レモンマフィン～

食物繊維たっぷりの「小麦ふすま」を使いながらも、口溶けが良く風味が豊かなマフィンです。
アメリカンな見た目のマフィンですが、オリーブオイルやきび砂糖など不飽和脂肪酸やミネラルが豊富な食材を使っているので、美味しくて身体にも嬉しいマフィンに仕上がっています。 サワーチェリーとレモンの程よい酸味とほろ苦さ、マフィンの素朴でどこか懐かしい風味をお楽しみいただけます。

ブラフベーカリー 栄徳 剛シェフ
横浜にアメリカンスタイルの『ブラフベーカリー』を構える栄徳シェフにご考案いただきました。ご家庭でも作りやすいレシピです。

■製パン技術講習会レポート BLUFF BAKERY - 栄徳剛 氏 -
栄徳剛シェフの製パン技術講習会を2017年6月14に開催いたしました。

1.配合A

溶きほぐした全卵にきび砂糖を加えて、よく混ぜ合わせます。

オリーブオイルを少量ずつ加えて、混ぜ合わせます。

牛乳を少量ずつ加えて、しっかりと乳化させます。

プレーンヨーグルト、レモン果汁の順番に加えて、よく混ぜ合わせます。

2.配合B

配合B用の全材料をよく混ぜ合わせます。

3.

配合Aと配合Bをさっくりと混ぜ合わせます。

生地1個分（約100g）をボウルに取り分け、そこにレモンミンスピール8g、サワーチェリー35g、きび砂糖2gを加えて、混ぜ合わせます。

離型油スプレーを型に吹き付け、先ほど取り分け混ぜ合わせたボウルの生地を入れて、グラニュー糖を少量振りかけます。

4.

最初200℃で約25分、その後190℃に落として15～20分焼成します。