ママパン 楽天市場店

春うらら ～プランタン～

材料名	分量	1個あたりの分量
【パン生地】
強力粉（煉瓦）	400g
上白糖	28g
塩	8g
スキムミルク	20g
セミドライイースト金	5g
ショートニング	32g
水	100g
生クリーム（45％）	180g
マーブルシート夢咲桜	150g（1/4枚）
FP夢咲桜（桜クリーム）	180g	20g
【生砂糖　桜】
寒梅粉	20g
上白糖	150g
熱湯(100℃)	23g
食用色素 赤	適量
味甚粉	適量
ホワイトチョコレート	適量
【型】
食パン型キューブ60角

1.下準備

・水を30℃くらいに温め、セミドライイーストを溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせます。

2.ミキシング・発酵

<キッチンエイド使用>
ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜ合わせた粉類を加えて捏ねていきます。
ある程度まとまればショートニングを加えて、更に捏ねていきます。

グルテンがある程度繋がってくれば、油を塗ったボウルに入れて、温度30℃、湿度75％で約70分発酵させます。

3.パンチ・冷却

パンチをしてシート状に延ばし、冷凍庫で約20分冷却します。
この時、凍らせないように気を付けてください。

4.シートの折り込み～成形

桜シートを包み込んで、4つ折りを1回します。
凍らせないように気を付けて、冷凍庫で約20分冷却します。

冷凍庫から取り出し、めん棒で延ばしてから3つ折りにします。
冷蔵庫で約20分休ませます。

冷蔵庫から取り出した生地に打ち粉をしながら、厚さ6mm、縦25cm、横36cmに延ばします。

横幅約2cmのサイズで18本にカットします。

2本で4つ編みにします。

桜フィリングを絞ります。
端から巻き上げて「クノップ」と呼ばれる形にします。

離型油を塗ったキューブ型に詰めます。

5.ホイロ（最終醗酵）、焼成

1温度30℃、湿度75％で約50分醗酵させます。
離型油を塗ったフタを閉め、200℃のオーブンで約20分焼成します。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

6.生砂糖製・桜

・寒梅粉と上白糖をよく混ぜ合わせます。
・沸騰したお湯に食用色素を加え、よく溶かします。
仕上がりの色イメージよりも少し濃い色になるように調整してください。

混ぜ合わせた粉とお湯を素早く混ぜ合わせます。
ラップなどにくるんで薄く均一な状態にし、約30分休ませます。

分量外の片栗粉を打ち粉代わりにして、麺棒で薄く延ばします。
桜の抜き型で抜きます。

花の中央を窪ませ、味甚粉をめしべに似せて置きます。

7.仕上げ

熱が取れてから、生砂糖で作った「桜」をホワイトチョコレートで接着して仕上げます。

8.完成