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夢咲桜デニッシュ |
 さっくり香ばしいデニッシュに、桜風味のゼリーを合わせた、見た目が綺麗なデニッシュです。柔らかな食感としっかりした甘味を感じるゼリーと、豊かに香る桜の花の風味をお楽しみいただけます。 |
所要時間：3時間以上 材料 10個分
・強力粉 500g
・上白糖 50g ・食塩 8g ・スキムミルク 15g ・全卵 40g ・無塩マーガリン 30g ・インスタントドライイースト 10g ・水 250g ・シート状にのばした無塩バター 150g 【パン1個につき】 ・カスタードクリーム 15g ・CJ夢咲桜 25g ・ピスタチオ 適量 ・ナパージュ 適量 |
作り方 1.生地捏ね ボウルの中に強力粉とインスタントドライイーストを入れよく混ぜます。 残りの生地材料を加えて混ぜ、ヘラである程度まとめます。 まとめ終えたら、台に出してひとつにまとめます。 生地の端を左手で押さえ、右手で伸ばし、元に戻します。 これを3〜5分繰り返し行います。 さらに、生地の手前をつかんで軽く台に叩きつけ、叩き付けた生地を手前から奥に向かって二つ折りにします。 次に、生地の右側をつかんで台に叩き付け、同じく二つ折りにします。 これを、手前に右側が交互になるよう、手早く3〜4分繰り返します。 2.生地休め 表面が乾燥しないように、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、15分程生地休めをとります。 ※ガスが抜けてしまわないように、生地の裏側の綴じ目をしっかりと閉じてください。 3.冷蔵、冷凍 生地のガスを軽く抜いて、やや薄く正方形にのばします。 ラップ等で全体を包んで、生地が乾燥しないようにします。 冷凍庫で60分、冷蔵庫で60分生地を冷やします。 4.折り込み 150gのシート状に薄くのばした無塩バターを生地に包んで、めん棒で伸ばし、4つ折りを2回します。 5.冷蔵、冷凍 ラップ等で全体を包んで、生地が乾燥しないようにします。 冷凍庫で30分、冷蔵庫で30分生地を冷やします。 6.成形 生地厚さ2.5�个泙任里个靴神乎呂�10×10（�僉砲縫�ットします。 7.二次発酵 温度32℃、湿度70％で60分程度発酵させます。 発酵の目安は1.5〜2倍程度です。 8.発酵後仕上げ 生地中心にカスタードクリームを絞ります。 9.焼成 210℃に余熱しておいたオーブンで約18分焼成します。 ※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方が違います。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調整してください。 10.焼成後仕上げ パン表面にナパージュを塗り、ピスタチオをトッピングします。中心にCJ夢咲桜を絞ります。 備考 提供： 友栄食品興業株式会社 |
