バブカ
砂糖、卵、バターのたっぷり入ったリッチな配合のパン生地にシナモンを利かせて、たっぷりのチョコレートとドライフルーツを巻きみました。
チョコレートの甘さ、クランベリーとレーズンの食感と甘酸っぱさ、しっとりして食べごたえのある生地が楽しめる、贅沢な仕上がりです。
バブカとは、元々は東欧やアメリカ東海岸のユダヤ系文化圏でポピュラーだったスイートパンで、近年ニューヨークで有名ベーカリーがアレンジパンの販売を開始したことで大流行中の、甘くて食べごたえのあるパンです。
コーヒーや紅茶などお好みの飲み物を用意して、朝食やティータイム、おやつに是非どうぞ。
材料 (新IFトレー小判型 6個分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
【パン生地】 |
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200g |
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4g |
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16g |
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4g |
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10g |
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3g |
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水 |
30g |
全卵 |
50g |
50g |
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20g |
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適量 |
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【具材】 |
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120g |
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60g |
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60g |
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【マカロントッピング】 |
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100g |
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50g |
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50g |
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80g |
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20g |
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【型】 |
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作り方
1.下準備
・水を30℃くらいに温め、セミドライイーストを溶かしておきます。
・パン生地用の強力粉、シナモンパウダー、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
2.ミキシング
＜キッチンエイド使用＞
ボウルにイースト液、粉類、全卵、生クリームの順で入れ、捏ねます。
ある程度まとまれば無塩バターを加えて、さらに捏ねます。
3.フロアタイム（1次発酵）
グルテンがある程度繋がれば丸めて、分量外の油を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75％で約70分発酵させます。
4.マカロントッピング
マカロントッピングを作ります。
ボウルの中で上白糖、きび砂糖、アーモンドプードル、薄力粉をよく混ぜ合わせておきます。
少し泡立てた卵白を加えて、よく混ぜ合わせます。
約1時間寝かせてから使用します。
5.分割
生地を6等分に分割して、俵型に整えます。
6.ベンチタイム
約15分休ませます。
7.成形
麺棒で縦10㎝、横12㎝に延ばします。
チョコレートとクランベリー、レーズンを散りばめ、巻き上げます。
綴じ目を下にして型に入れます。
8.ホイロ（最終発酵）
温度30℃、湿度75％で約50分最終発酵させます。
9.焼成
表面を少し乾かしてからマカロントッピングをハケで塗ります。
粉糖を振り掛けます。
200℃で予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に落として約18分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
10.完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：oda
所要時間：3時間
