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バブカ





砂糖、卵、バターのたっぷり入ったリッチな配合のパン生地にシナモンを利かせて、たっぷりのチョコレートとドライフルーツを巻きみました。チョコレートの甘さ、クランベリーとレーズンの食感と甘酸っぱさ、しっとりして食べごたえのある生地が楽しめる、贅沢な仕上がりです。
バブカとは、元々は東欧やアメリカ東海岸のユダヤ系文化圏でポピュラーだったスイートパンで、近年ニューヨークで有名ベーカリーがアレンジパンの販売を開始したことで大流行中の、甘くて食べごたえのあるパンです。
コーヒーや紅茶などお好みの飲み物を用意して、朝食やティータイム、おやつに是非どうぞ。
難易度:★★★☆☆

所要時間:3時間

材料 新IFトレー小判型 6個分

【パン生地】
強力粉(春よ恋ブレンド) 200g
シナモンパウダー 4g
上白糖 16g
 4g
スキムミルク 10g
セミドライイースト 金 3g
・水 30g
・全卵 50g
生クリーム(35%) 50g
無塩バター 20g
粉糖 適量

【具材】
ダークチョコレート 120g
(1個につき20g)
ドライクランベリ− 60g
(1個につき10g)
レーズン 60g
(1個につき10g)

【マカロントッピング】
卵白 100g
上白糖 50g
きび砂糖 50g
アーモンドプードル 皮無 80g
薄力粉(クーヘン) 20g

【型】
新IFトレー小判型



作り方

1.下準備
・水を30℃くらいに温め、セミドライイーストを溶かしておきます。
・パン生地用の強力粉、シナモンパウダー、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。



2.ミキシング
<キッチンエイド使用>
ボウルにイースト液、粉類、全卵、生クリームの順で入れ、捏ねます。



ある程度まとまれば無塩バターを加えて、更に捏ねます。

3.フロアタイム(1次醗酵)
グルテンがある程度繋がれば丸めて、分量外の油を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75%で約70分醗酵させます。



4.マカロントッピング
マカロントッピングを作ります。
ボウルの中で上白糖、きび砂糖、アーモンドプードル、薄力粉をよく混ぜ合わせておきます。



少し泡立てた卵白を加えて、よく混ぜ合わせます。



約1時間寝かせてから使用します。



5.分割
生地を6等分に分割して、俵型に整えます。



6.ベンチタイム
約15分休ませます。



7.成形
麺棒で縦10僉横12僂鳳笋个靴泙后



チョコレートとクランベリー、レーズンを散りばめ、巻き上げます。



綴じ目を下にして型に入れます。



8.ホイロ(最終醗酵)
温度30℃、湿度75%で約50分最終醗酵させます。



9.焼成
表面を少し乾かしてからマカロントッピングをハケで塗ります。



粉糖を振り掛けます。



200℃で予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に落として約18分焼成します。



備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda


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