作り方
1.下準備
・オーブンを170℃に予熱しておきます。
・薄力粉をふるっておきます。
・型に敷紙を敷いておきます。
・湯煎用のお湯を用意します。
・無塩バターにバニラビーンズペーストを加え、溶かしておきます。
・生クリームを泡立てる際に使うボウルを冷やしておきます。
2.ジェノワーズ生地
全卵とグラニュー糖、トレハロースを混ぜ合わせ、約40℃になるまで湯煎にかけながら泡立てます。
ハンドミキサーの高速で泡立てます。
ボリュームが出はじめて白っぽくなれば、低速にしてキメを整えます。
ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
溶かしバターのボウルに、泡立てた生地の一部を入れて混ぜ合わせます。
しっかりと混ざったら、生地のボウルに戻して手早く混ぜ合わせます。
型紙を敷いた型に流し込みます。
大きな気泡を潰すために、濡れタオルの上に2〜3回落とします。
予熱しておいたオーブンに入れ、170℃で約25分焼成します。
3.シロップ
鍋に水を入れ、中火で少し温めます。
グラニュー糖を加え、弱火で完全に溶かします。
グラニュー糖が完全に溶ければ、強火にして沸騰させます。
火を止めてからお好みの洋酒を加えて冷ましておきます。
4.クレーム・シャンティー
冷やしておいたボウルに生クリームとグラニュー糖、トレハロースを入れて、氷水に当てながらハンドミキサーの高速で泡立てます。
使用時に固さを調節をするので、この時点ではゆるめの7分立て程度に留めておきます。
使う直前まで、ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。
5.デコレーション（下塗り）
ジェノワーズ生地を1�僂慮�さ2枚にスライスします。
回転台に底の生地をのせ、シロップを塗ります。
クレーム・シャンティーの一部を9分立てに調節し、パレットナイフで塗り広げます。
苺6粒を5mm程度の厚みにスライスし、並べます。
この時、中央は空けて並べると、カットした際にこぼれ落ちにくくなります。
その上から、クレーム・シャンティーを塗り広げます。
ジェノワーズ生地をのせ、手で軽く押さて平らにしてからシロップを塗ります。
8分立てに調節したクレーム・シャンティーを上面にのせ、パレットナイフで生地よりやや広めに塗り広げます。
右利きの方は9時の方向から、左利きの方は3時の方向から、パレットナイフを回転台に対して90度に立てて、側面を塗ります。
上面のはみ出したクレーム・シャンティーを取り、下塗りを終えます。
本塗りがしやすいように、冷蔵庫で約30分休ませます。
6.デコレーション（本塗り）
本塗りを開始します。
8分立てに調整したクレーム・シャンティーを上面にのせ、生地よりやや広めに塗り広げます。
 
下塗りの時と同じように、パレットナイフを回転台に対して90度に立てて、側面を塗ります。
上面のはみ出したクレーム・シャンティーを取り、きれいな角を出します。
この時、ジェノワーズに対し30度ほど斜めにするときれいに仕上がります。
上面のデコレーションは、クレームシャンティーを9分立てに調整し、絞り袋とお好みの口金で絞ります。
仕上げにスライスせずに残しておいた苺6個と、お好みのオーナメントを飾ります。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：sawai
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