ぶどう大福
ピオーネ一粒を丸ごと包んだ、贅沢なぶどう大福です。
あんはぶどう餡を使用。さらに、白玉粉にぶどうの果汁を合わせた生地で包んでいるので、ぶどうの美味しさを存分にお楽しみいただけます。
ぶどう餡の風味を活かすために、優しい風味の本和香糖を使用。さらに保水力の高いトレハロースを使用することで、お餅の柔らかさが長持ちします。
本格的な大福がレンジで手軽に作っていただけます。ぜひ、秋の味覚をお楽しみください。
※写真では、ぶどうの風味を出すために、生地部分にぶどうの濃縮果汁を使用しているため、より濃い色合いに出来上がっています。
作り方
1.下準備
ピオーネ果汁が約30gになるように、分量外のピオーネを約2～3粒絞ります。
2.餡
ピオーネを1粒ずつ、ぶどうあんで包みます。
3.生地
白玉粉、本和香糖、トレハロースをよく混ぜ合わせます。
耐熱ボウルに混ぜ合わせた粉類を入れ、水とピオーネ果汁を加えてよく混ぜ合わせて溶かします。
ラップをして600Wの電子レンジで約2分間加熱します。
レンジから一旦取り出し、泡だて器でよく混ぜ合わせて、再度ラップをして約1分間加熱します。
レンジから取り出し、水で濡らした木べらで混ぜ合わせます。
加熱して混ぜ合わせる工程を、更に二度繰り返します。
※透明感が出てくる頃が目安です。4.包餡
バットなどに片栗粉をしき、生地を置きます。
均一に薄く片栗粉をまぶしながら棒状に形を整えます。
12等分になるように切り分けます。
片栗粉をまぶした手のひらで円形に広げます。
ピオーネを包んだぶどう餡を包み込み、形を整えます。
5.完成
余分な粉を払って出来上がりです。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Inoue
所要時間：1時間
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