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ベーグル プレーン |
パンの発祥にはいくつかの説がありますが、最近ではニューヨークのユダヤ人によって作られたという説が有名です。ベーグルは、サンドイッチに、あるいは甘いおやつに・・・とヴァリエーションが豊富です。 このパンの特徴は、焼成前にボイルする工程にあります。生地を茹でることで、独特の歯ごたえが生まれます。 |
難易度：★★★☆☆
所要時間：３時間１０分 材料 ベーグルプレーン ６個分
・カメリヤ（強力粉）-------------３００ｇ ・インスタントドライイースト金-----３ｇ ・塩--------------------------４ｇ ・砂糖------------------------３０ｇ ・全卵------------------------４５ｇ ・水--------------------------１５０ｇ ・サラダ油ー-------------------１５ｇ ・ユーロモルト---------------大さじ１ |
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サラダ油とユーロモルト以外の材料を入れて、マイコン粉ねり器で２０分間捏ねます。捏ね上げ温度が２７℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。 |
全体的に生地がまとまってきたら、サラダ油を入れます。（捏ね始めてから５分を目安にして下さい） |
生地が捏ね上がったら、”グルテンチェック”を行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！） |
離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れ１次発酵をします。（温度３２℃、湿度７５％で５０〜６０分間） |
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生地の大きさが、約２〜２．５倍になれば発酵完了です。”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。（指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です） |
生地を、６個に分割します。分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。 丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど”ベンチタイム”をとります。 |
手のひらで生地を軽く押さえて平らにします。 |
手前の生地３分の１を中央にむけて折り曲げた後、奥の生地を手前に折り曲げます。
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更に半分に生地を折り曲げ、とじ目をしっかりと摘みます。
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生地を２５ｃｍぐらいの長さになるように伸ばします。 |
伸ばし終えたら、手のハラで片方を平らにし、反対側を細長く成型します。 |
細いほうを包み込ように両端をつなげます。 とじ目は底になるように調整します。 |
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シリコン加工紙に成型した生地をのせて２次発酵をします。 温度３４〜３６℃、湿度７５％の発酵室で約４０分間を目安にしてください。 |
２次発酵が完了したら、ユーロモルトを溶かした沸騰湯に生地を入れて茹でます。（ユーロモルトの分量は、２Ｌに対して大さじ１） 生地は、片面３０秒を目安に茹でましょう。 |
２５０℃に予熱した電気オーブンを２００℃に設定し、約１５〜１８分焼成します。 |
出来上がり！ |
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