かぼちゃベーグル
国産かぼちゃパウダーを練り込んだベーグルです。
見た目も綺麗な色合いですので、是非カラフルなベーグルサンドにもご利用ください。
材料 (10個分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
460g |
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40g |
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30g |
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10g |
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15g |
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3g |
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5g |
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水 |
290g |
15g |
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全卵（塗り卵用） |
適量 |
作り方
1.ミキシング
【キッチンエイド使用】
全材料をボウルに入れて捏ねます。
生地のおしりが持ち上がり、グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。
2.フロアタイム（一次発酵）
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
3.分割
1個約85gに分割して俵型にします。
4.ベンチタイム
約15分休ませます。
5.成形
リング状に成形します。
6.ホイロ（最終発酵）
温度32℃、湿度75％（発酵器）で、約40分発酵させます。
7.焼成
最終発酵後、表面に塗り卵をして260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落とし約11分焼きます。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
8.完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Oda
所要時間：2時間45分
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