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国産桃のエンゼルデニッシュ






国産桃の缶詰をキレイな色のシロップで色付けし、ケーキ風のデニッシュに飾りました。
カスタードクリームの甘さと桃のさっぱりとした風味、デニッシュのサクサクした食感が楽しめます。また、冷やしていただくとより一層美味しくお召し上がりいただけます。
難易度:★★☆☆☆

所要時間:2時間
(桃のコンポートを作る時間を含まない)
材料 18cmのエンゼル型1台分

ペストリーブレッド生地 150g×2本
冷凍スポンジケーキ 約100g
カスタードクリーム 80g
国産白桃 4号缶 1缶(250g)
・グレナデンシロップ 50g
・水 150g
微粒子グラニュー糖 50g

【デコレーション】
泣かない粉糖 適量



作り方

1.桃のコンポート
桃を好みの大きさにカットします。



水にグラニュー糖を溶かしてシロップを作り、グレナデンシロップを加え混ぜます。



カットした桃に注いで2時間ほど浸します。



2.成形
ペストリーブレッド生地を、エンゼル型に敷きやすい幅までめん棒で延ばします。



2本で1周分になるように重ねて型に敷きます。



カスタードクリームを40g絞ります。



カスタードクリームの上に桃のコンポートをのせます。
※形の綺麗なものは仕上げの際に使用するので、残しておきます。



桃のコンポートの上に、カットしたスポンジケーキをのせます。



さらにカスタードクリームを40g絞ります。



3.ホイロ(最終醗酵)
温度32℃、湿度75%の醗酵器で約45分醗酵させます。

4.焼成
230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、200℃に設定し直して約20分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。



5.仕上げ
粗熱が取れてから周囲に粉糖を振り掛けます。
残しておいた飾り用の桃のコンポートをのせて完成です。



備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Nishigahana、Oda


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