ママパン 楽天市場店

ハラペーニョオリーブ＆枝豆のフォカッチャ

材料名	分量
準強力粉( リスドオル)	300g
きび砂糖	15g
塩	7g
インスタントドライイースト金	6g
水	174g
オリーブオイル	24g
枝豆	100g
【トッピング】
オリーブオイル	適量
スタッフドオリーブ　ハラペーニョ	160g（1個あたり20g（約4粒））
枝豆	80g（1個あたり10g）
【仕上げ】
バジルの葉	適量
オリーブオイル	適量
塩	適量

1.下準備

仕上げ用のオリーブオイルに生のバジル葉を浸けて、香りを移しておきます。

2.ミキシング

＜キッチンエイド使用＞
ミキシングの材料すべてをボウルに入れて捏ねます。
生地のおしりが持ち上がり、グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば枝豆を加え混ぜます。

3.フロアタイム（１次発酵）

生地をボウルに入れ、温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

4.分割

75gずつに分割します。

5.ベンチタイム

約20分休ませます。

6.成形

麺棒で12cm程度の円形に延ばします。

7.ホイロ（最終発酵）

温度32℃、湿度75％（発酵器）で、約40分発酵させます。

8.焼成

オリーブオイルを全体に塗り、指で窪みをつくります。
窪みにオリーブと枝豆をのせます。

250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、設定温度を230℃に落として、約8分焼成します。

※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

9.仕上げ

バジルで香り付けしておいたオリーブオイルを塗り、塩を振り掛けて仕上げます。

10.完成