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ミルキーウェイ 〜天の川〜




ミルキーウェイ(天の川)をイメージした、可愛いゼリーをトッピングしたデニッシュです。さっくりしたデニッシュと弾力のあるゼリーが相性抜群で、涼しげな見た目とラムネあんの爽やかな酸味は、サマーバレンタインにぴったりです。和菓子のような華やかさがあるのでプレゼントにもオススメです。
難易度:★★★☆☆

所要時間:2時間30分

材料 5個分 (1個あたりの分量)

デニッシュ板9.5角 5枚(1枚)
カスタードクリーム 100g(20g)
茜丸 ラムネあん 100g(20g)

【生砂糖(きざとう)】
上白糖 30g
・寒梅粉 4g
・熱湯 5g
食用色素 赤 適量
食用色素 緑 適量

【ゼリー】
クールアガー 12g
微粒子グラニュー糖 240g
・水 400g
食用色素 青 適量
水あめ 24g
・生砂糖 10枚(2枚)
SV北海道ヨーグルトクリーム 50g(10g)
純金箔粉 適量

【型】
・トイ型 W50mm×D360mm×H35mm
新IFトレー角型

【道具】
・セロファンシート
絞り袋
    


作り方

1.下準備
・デニッシュ板を冷蔵庫で約30分解凍させます。



・トイ型にセロファンシートを敷いておきます。

2.生砂糖作り
星形の生砂糖を作ります。
ふるった上白糖と寒梅粉を混ぜ合わせます。
上白糖と寒梅粉を混ぜたものに熱湯を加え、耳たぶくらいのかたさになるまで混ぜ合わせます。
生砂糖の生地を二分割します。
二つに分けた生地に、分量外の少量のお湯で溶かした赤色と緑色の食用色素を加えて混ぜ合わせます。
生地を麺棒で厚さ3mmほどに伸ばします。



星形の型で抜いていきます。



3.ゼリー作り
ゼリー生地を作ります。
グラニュー糖とクールアガーをボウルに入れて、よく混ぜ合わせます。



水を鍋に入れ中火にかけます。
少し温まれば、グラニュー糖とクールアガーを混ぜたものを振り入れながら、ダマが出来ないようによく混ぜ合わせます。



完全に溶けきれば、強火にして沸騰させます。



沸騰すれば、火を止め、分量外の少量のお湯で溶かした食用色素で着色します。



水あめを加えて、よく混ぜ合わせてから、濾します。



ゼリー生地を1/3量と2/3量に分けて、2/3量は湯煎して保温しておきます。
セロファンシートを敷いたトイ型にゼリー生地の1/3量を流し入れます。



表面が少し固まってきてから、バランスを考え、ヨーグルトクリームを絞り、上下に星形の生砂糖をセットして天の川を描きます。



残りの2/3量のゼリー生地を流し入れます。



表面が固まってくれば、冷蔵庫で完全に冷やし固めます。

4.成型
解凍したデニッシュ生地を麺棒で縦8cm横20cm程度に伸ばします。



新IFトレー型にセットします。



カスタードクリームをデニッシュ1個につき約20g絞ります。



5.ホイロ(最終醗酵)
温度32℃、湿度70%で、約50分醗酵させます。

6.焼成
230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、設定温度を210℃に落として約15分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

7.仕上げ
焼き上がって粗熱が取れてから、ラムネ餡をデニッシュ1個につき約20g絞ります。



トイ型を逆さにしてゼリーを取り出し、デニッシュの大きさに合わせてカットします。



カットしたゼリーをデニッシュの上にトッピングします。



ゼリーの表面に金粉を散らして出来上がりです。



備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Watanabe、Oda


   
 


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