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ふわふわブリオッシュのイースターぱん






ふわふわで優しい黄色のブリオッシュ生地に、さっくりとしたクッキー生地がのった軽い食感のメロンパンです。卵とバターをたっぷり練りこみ、口溶けが良いちょっとリッチなパンに仕上げています。
卵たっぷりの生地を卵形に焼き上げるので、卵が付き物のイースターにぜひお楽しみいただきたいレシピです。

難易度:★★★☆☆

所要時間:4時間
総時間:22時間(前処理等を含む)
材料 8個分

【ブリオッシュ生地】
強力粉(カメリヤ) 250g
生イースト 7g
砂糖 25g
 5g
・卵黄 25g
・全卵 100g
・牛乳 63g
無塩バター 125g

【上掛け生地】
薄力粉(バイオレット) 100g
砂糖 40g
無塩バター 25g
・全卵 20g
・牛乳 50g
食用色素(赤) 0.2g



作り方

1.【前日準備1】ミキシング
・ブリオッシュ生地を仕込みます。
【キッチンエイド使用】
バター以外の材料をミキサーボウルに入れて、捏ねます。



しっかりと繋がり、伸びのある生地になったら、少しずつバターを加えます。
※バターの量が多いので、一度に加えると時間がかかります。



バターが生地と馴染み、膜が薄く伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。



生地をボウルに移し、30分程度休ませます。
その後、さらに18時間程度、冷蔵庫で休ませます。

2.【前日準備2】上掛け生地
・上掛け生地を作ります。
【キッチンエイド使用】
無塩バターと砂糖を、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。



薄力粉と食用色素を加えてさっくりと混ぜ、卵と牛乳を合わせます。



ダマがなくなるまでしっかりと混ぜます。



なめらかになるまで混ぜたら、ブリオッシュ生地と同じように冷蔵庫で休ませます。

3.分割・ベンチタイム
冷蔵庫から生地を取り出し、ガスを抜いたら、8等分します。
生地を丸めなおし、30分程度休ませます。



4.成形
手のひらで生地を軽く押さえてガス抜きをし、再び丸めて天板に並べます。
この時、卵形に焼き上がるように、心もち楕円に丸めてください。



5.ホイロ(最終発酵)
30℃程度の温かい場所で、2倍程度のサイズになるまで、約1時間発酵させます。

6.焼成前
冷蔵庫から取り出しておいた上掛け生地を、表面に絞り出します。



全体にかかるように絞り、少し時間をおいて、均等に馴染ませます。



7.焼成
予熱しておいた180℃のオーブンで約20分焼成します。
生地の力が弱いので、焼成後には、天板ごとドンと落とすようにしっかりとショックを与えてください。



8.デコレーション
粗熱が取れたら、お好みでアラザンやチョコペンで飾ると、かわいらしく仕上がります。



備考
レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai


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