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チーズ入りセサミプチパン



油脂にショートニングを使用し、サックリとした食感と口溶けのよさを特徴としています。
また、セミハード系のこの生地には、さらに香ばしさを出すために白ゴマと黒ゴマを練り込みました。
包み込んだサイコロチーズとの相性もバツグンです。
難易度:★★★☆☆

所要時間:約4時間

材料 チーズ入りセサミプチパン 12個分

フランス(フランスパン用粉)-----400g
インスタントドライイースト赤-----4g
--------------------------8g
砂糖------------------------4g
・卵--------------------------20g
・水--------------------------250g
ショートニング----------------12g
黒ゴマ----------------------40g
白ゴマ----------------------40g

[フィリング]
サイコロチーズ---------------240g




作り方
           
ショートニング以外の材料を入れて、マイコン粉ねり器で20分間捏ねます。
捏ね上げ温度が25℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。

全体的に生地がまとまってきたら、ポマード状にしたショートニングを入れます。(捏ね始めてから5〜10分を目安にして下さい。)

”グルテンチェック”を行います。(生地が薄い膜状に伸びればOK!)

生地に白ゴマと黒ゴマを折りたたむように練り込みます。

           
離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。(捏ね上げ温度:25℃)
温度30℃、湿度75%の発酵室で1次発酵を行います。(約70分間)

生地の大きさが、約2〜
2.5倍になれば発酵完了です。”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。(指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です。

生地を、12個に分割します。分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

丸めた生地は、パンマットなどを利用して15分間ほど”ベンチタイム”をとります。

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手のひらで生地を軽く押さえて8cm程度の平らな円形にします。

生地を手の平にのせて、サイコロチーズを包みます。(生地の端を摘むように包み込みましょう)
とじ目を下にして天板に並べます。

2次発酵をします。
温度30〜32℃、湿度
75%の発酵室で2次発酵を行います。(約60分間)

発酵した生地のあたまの部分をハサミで十字にカットします。

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250℃に予熱した電気オーブンを200℃に設定し、15〜20分間スチーム焼成します。

表面が美味しそうな狐色になったら出来上がりです。

 


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