紅玉プレザーブのカトルカール

紅玉のプレザーブを生地の下に敷き詰めて、タルトタタンのようにひっくり返して仕上げます。
全体がしっとりする、2日後が食べごろです。
紅玉りんごの甘酸っぱさと、生地の上品な甘さのハーモニーを是非お楽しみください。

材料(18㎝のデコ型 1台分)

   
材料名 分量

【生地】

 

卵(M寸)

3個

グラニュー糖

150g

はちみつ

10g

薄力粉(名月)

170g

ベーキングパウダー

5g

無塩バター

170g

レモン汁

10g

紅玉アップルプレザーブ(扇形)

300~350g

 

 

【デコレーション】

 

ナパージュ

適量

溶けない粉糖

適量

 

 

【道具】

 

デコ型 18㎝

 

デコレーションケーキ型用敷紙 中 18cm

 

作り方

1.下準備

・オーブンを180℃に予熱しておきます。
・無塩バターをレンジで溶かしておきます。
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
・型に敷紙をセットし、型の準備をしておきます。

2.ミキシング

全卵をときほぐし、グラニュー糖とはちみつを加えて混ぜます。
湯煎にあてながら泡立て、人肌程度に温まったら湯煎からはずします。
続けてもったりとするまで泡立てます。

ふるっておいた粉類を加え、生地につやが出るまでゴムベラでよく混ぜ合わせます。
溶かしバターを加え、生地がなめらかで均一な状態になるまで混ぜ合わせます。

3.焼成前

敷紙を敷いた型の底に、紅玉のプレザーブを隙間が出来ないように敷き詰めた後、生地を流し入れます。

4.焼成

生地を型に入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで、約15分焼成します。
その後170℃に温度を下げ、さらに約50分焼成します。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

5.仕上げ

焼き上がったら型からはずし、粗熱を取ります。
このとき、りんごを敷き詰めた底面を上にして敷き紙を付けたまま粗熱を取ってください。
粗熱が取れたら、敷紙をそっとはずします。
りんごを敷き詰めた面がまっすぐにならない場合は、焼き面を少し削って平らになるように調節してください。

ナパージュに1割ほどの水を加えて煮溶かします。
煮溶かしたナパージュを、刷毛でりんごの面に塗ります。

6.完成

溶けない粉糖でデコレーションして完成です。

備考
レシピ作成者:Takahashi、photo:Nishigahana
所要時間:約2時間

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