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もろこしぱん





コーン缶、コーングリッツ、とうもろこしパウダーを使い、どこを食べてもとうもろこしが楽しめるパンに仕上げました。
とうもろこしの甘みと食感、香りがたっぷり楽しめます。

難易度:★★★★☆

所要時間:4時間

材料 3個分

【生地】
強力粉(はるゆたかブレンドプレミアム7) 150g
砂糖 9g
 3g
・全卵 15g
インスタントドライイースト赤 1.5g
無塩バター 15g
・牛乳 60g
・コーン缶のスープ(なければ水) 30g
とうもろこしパウダー 4.5g
・コーン缶 45g

【具材】
・コーン缶 45g

【トッピング】
コーングリッツ 適量



作り方

1. ミキシング
約35℃に温めた牛乳にイーストを加え、溶かします。
ボウルに、バターとコーン以外の生地用材料を入れ、よく混ぜます。
生地がひとかたまりになったら、台の上に取り出し、ボウルでフタをして15分程度生地を休ませます。
休ませた生地を台の上で捏ね、少し生地が伸びるようになってきたら、バターを入れて更に捏ねます。
バターが生地になじみ、伸びやすく、なめらかになれば、グルテンの確認をします。
薄く伸びのある生地になれば、生地を広げてコーンをのせ、まんべんなく混ぜます。



※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

2.フロアタイム(一次発酵)
混ぜ終わったらボウルに移してラップをかけ、温度30℃、湿度75%で約60分発酵させます。
約60分発酵させた後、一度生地のガスを抜きます。
生地を平たくして一度三つ折りし、丸めてからボウルに戻して約30分生地を休めます。



3.分割
台の上に生地を置き、ドレッジなどで3等分に分割し、ラグビーボールのような形に丸めなおします。



4.ベンチタイム
生地を約20分休ませます。

5.成形
生地を平たくし、中心に具材用のコーンを約15gのせて包み込みます。



約20cmの棒状に成形し、コーングリッツを表面にまぶします。



とじ目を下にして、天板にならべます。

6.ホイロ(最終発酵)
温度30℃、湿度75%で約40分発酵させます。
※環境条件により発酵時間は異なります。
生地が1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させてください。

7.焼成
生地の表面に霧吹きをします。
220℃に予熱したオーブンで約13分焼成します。
※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。



備考
レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai


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