白桃のタルト
上品な甘さの瑞々しい白桃を贅沢に使ったタルトです。 白桃をタルトの全面に広げると、大きな白い花が咲いたような美しいタルトに仕上がります。主張しすぎない軽いクリームと合わせています。
作り方
1.下準備
【タルト生地】
・バターを室温に戻しておきます。
・全卵と塩を混ぜ合わせておきます。
・薄力粉をふるっておきます。
【アーモンドクリーム】
・バターを室温に戻しておきます。
【デコレーション】
・白桃を3～5mmにスライスして、キッチンペーパーの上で水分を切っておきます。
2.【タルト生地】1日目
室温に戻しておいたバターをホイッパーで均一な状態に混ぜ、粉糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。 準備しておいた卵液を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。
ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで生地をまとめるように合わせます。
粉気がなくなり、全体がまとまったら完成です。
ラップに包み、ひと晩冷蔵庫で休ませます。
3.【アーモンドクリーム】
室温に戻しておいたバターにグラニュー糖を加え混ぜ合わせます。
完全に混ざったら全卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。
全卵が混ざったらアーモンドプードルと薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。
4.【タルト生地】2日目
オーブンを160℃に予熱しておきます。
休ませておいたタルト生地を台の上で練り、作業しやすい硬さにします。
型の形に合わせて厚みを2～3mmに伸ばし、生地をタルト型に敷きこみます。
生地が柔らかくなり過ぎるようでしたら、こまめに冷蔵庫で冷やしながら作業してください。
このとき、型の角にも生地が同じ厚さで敷きこまれるようにしましょう。
型からはみ出た生地は縁に合わせて切り落としておきます。
敷きこんだ生地にフォークで全体に穴を開けます。
生地を10分ほど冷蔵庫で冷やして固めます。
冷蔵庫から生地を取り出し、オーブンペーパーを生地の内側に敷き、タルトストーンで重石をします。
予熱しておいたオーブンに入れ、160℃で約15分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。うっすらと表面が乾くように焼けたらタルトストーンを外します。
粗熱がとれたら、アーモンドクリームを生地の内側の6分目まで絞り入れます。
170℃に予熱しておいたオーブンで、約40分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。焼きあがったタルトを型から外し、クーラーで冷まします。
5.【デコレーション】
クリームを作ります。
生クリームにグラニュー糖を加えて、8分立てまで泡立てます。
カスタードクリームに半量加えてゴムベラで混ぜ合わせます。
混ざったら、残りの半量も加えて混ぜます。
粗熱が取れたタルト生地全体にシロップを塗り、カスタードクリームを絞ります。
シロップの作り方：
分量の水、グラニュー糖を合わせて沸騰させ、粗熱が取れたらホワイトキュラソーと合わせます。
準備しておいた白桃をタルトの上に並べていき、上からナパージュを塗れば完成です。
6.完成
お好みでピンクペッパーやフレッシュハーブを飾ると、より華やかになります。
備考
レシピ作成者：Takahashi、photo：Watanabe
所要時間：3時間(生地を休ませる時間を含まない)
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